魚のアラdeうしお汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜下処理＞
   アラは強めに塩をし、20～30分程おいておきます。

2. 2

   沸騰したお湯に、１のアラを入れます。（頭など大きな部分から入れていきます。）
   さっとお湯に通したら冷水にとります。

3. 3

   流水でウロコや骨の周囲の血合い（血のかたまり）を洗い流します。

4. 4

   ＜うしお汁を作る＞
   鍋に水（1000cc）、酒、昆布を入れ沸騰し始めたら、昆布を取り出し、アラを入れます。
   ※アクはこまめにとります。

5. 5

   火を弱めの中火にします。
   10～15分程コトコト煮てアクが浮いてこなくなったら、薄口しょうゆ、塩で味を整え完成です。

6. 6

   器に盛り、三つ葉や青ねぎなどの薬味を散らしていただきます。
   
   ※汁が残ったら・・・
   そうめんを入れたり、雑炊にして食べてもおいしいですよ♪