鳳梨酥風♪椰子酥（ココナッツクッキーケーキ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   鳳梨酥（パイナップルケーキ）の型（4.5㎝四方高さ2.3㎝）使用。

   

2. 2 卵を卵黄と卵白に分け、それぞれクッキー用牛乳と椰子餡用牛乳を加える。

   

3. 3 〈椰子餡を作る〉
   耐熱ボウルにスキムミルク以外の材料を入れ、800Wの電子レンジで1分加熱する。

   

4. 4 よく混ぜて冷蔵庫で冷やす。
   計量して総量が136gになるようにスキムミルクを加えて混ぜる。

   

5. 5 8等分（17g/個）して、ラップで茶巾状にして丸める。

   

6. 6 〈クッキー生地をフードプロセッサーで作る〉
   容器に＊の材料を入れてココナッツファインがパウダー状になるまで攪拌する。

   

7. 7 バターを加えて5～6秒混ぜ、卵黄と牛乳を加えて一まとまりにする。
   8等分して丸める。

   

8. 8 〈成形する〉
   ラップで生地を挟み、底の平らな皿などで直径8～9cm位の円に押し広げる。

   

9. 9 上のラップを外して椰子餡をのせ、包餡する。

   

10. 10 ベーキングシートを敷いた天板に型を置く。
    餡を包んだ生地を大まかに四角く形作って型に入れ（①）、指の腹で表面を軽く平らにならす（②）。
    押し棒で押して、均等な厚さにする（③）。

    

11. 11 〈焼成する〉
    200℃に予熱したオーブンで180℃8分焼く。
    一度取り出し、優しく上下を返す（押し棒で再度軽く押してもよい）。

    

12. 12 さらに8分～焼く。

    

13. 13 オーブンから取り出し、型を外して※しばらく冷ます（崩れやすいため）。
    
    ※生地を押し棒で押さえて型を引き上げるとよい。

    

14. 14 粗熱が取れたら、ケーキクーラーで冷ます。
    保存する場合は、ラップで包む※。

    

15. 15 ※焼いた当日は、皮のサクサク感が楽しめる。
    翌日以降、バターがなじみ、餡の水分も皮に回ってしっとりする。

    

16. 16 〈備考〉
    今回、クッキー型※で模様もつけてみました。
    この場合はひっくり返さないので、生地のとじ目は下にして型に入れます。

    

17. 17 ※4.5㎝四方のもの使用。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202303050000/

    

18. 18 模様がつぶれないように、表面が焼き固まるまでは押し棒で強く押さない方がよいです。

    

19. 19 月餅型バージョン１
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202211010000/

    

20. 20 月餅型バージョン2
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202211020000/

    

21. 21 〈参考1〉
    缶詰のパイナップルで餡を手作りした定番の鳳梨酥（レシピID:1560009806）や色々なバリエーションもご紹介しています。

    

22. 22 〈参考2〉
    ピスタチオバージョン
    レシピID：1560011942

    

23. 23 〈参考3〉
    「シェチェルブラ風ピスタチオクッキー（レシピID:1560018003）」のフィリングにアレンジ。