折込みパン用自家製トリュフシート レシピ・作り方

作り方

1. 1 業務スーパーで購入した「ブラックトリュフソース」（内容量130g、100g中食塩相当量1g）を使用。
   メーカーにより、適宜分量を40g～で調整してください。

   

2. 2 耐熱容器にトリュフソースを入れて、水で溶く。
   ＊をふるい入れ、泡立て器でよく混ぜる。
   卵白を加えて溶き混ぜる。
   電子レンジ強（800W）で1分加熱、取り出してよく混ぜる。

   

3. 3 必要に応じ、さらに30秒～加熱する。
   バターを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む（つるんとして手につかない状態になる）。

   

4. 4 ラップを敷いた小さめのバットに移し、上からもラップを貼りつけて薄く伸ばす。
   冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり（画像は、14cm×19cm）。
   
   （以下、焼成の参考にしてください。）

   

5. 5 〈​参考〉
   【食パン生地＠​ホームベーカリーの材料】
   強力粉　160g
   薄力粉　40g
   砂糖　12g
   スキムミルク　12g
   マーガリン　20g
   塩　3g
   水＋卵黄1個分　140g
6. 6 インスタントドライイースト　2g（Panasonic製※の場合）
   
   ※我が家のホームベーカリーは、Panasonic 1斤タイプ SD-BM1001-G。

   

7. 7 【ホームベーカリーで焼く場合】
   材料をパンケース（ドライイーストは専用の容器）に入れ、食パンコース（4時間）でスタートする。

   

8. 8 1時間30分後（回転していないことを確認）、パン生地を取り出し、布巾をかけて15分ベンチタイム。
   パンケースは羽根を取り、また庫内に戻す（スイッチは最後まで切らない）。
9. 9 〈シートを折り込む〉
   生地を伸ばし、シート※をのせる。
   
   ※ラップごと移動するとよい。

   

10. 10 シートをパン生地で包む。

    

11. 11 35cm×40cmくらいに伸ばす（適宜竹串で刺してガスを抜く）。

    

12. 12 3つ折を2回する（1回目）。

    

13. 13 （2回目※）
    
    ※伸ばしにくい、あるいは、薄い色のシートの場合、省略可。

    

14. 14 ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。

    

15. 15 〈成形＆焼成する〉
    約18cm×20cm位に伸ばす。
    霧を吹き、短い辺からクルクルと巻く。

    

16. 16 4等分にカットして、風車のように（切り口が同じ方向にならないように）、パンケースに収める。

    

17. 17 再度霧を吹き、焼成する（残り時間約1時間30分）。
    焼き色を見て、早めに（終了5分前位）に取り出してもよい。

    

18. 18 カットした様子。

    

19. 19 〈参考〉
    同メーカーの「クリーミーポモドーロ」使用。

    

20. 20 滑らかなソースではないので、シートとしては向かないようです。
    でも、十分に膨らみました。

    

21. 21 折り込みが1回なので、大胆なマーブルになります。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202207230000/