エトワール・ア・ラ・キャネル レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵白をホイッパーやハンドミキサーで泡立てる。（ツノが立つくらいまで）

   

2. 2 粉糖、あればバニラシュガーを入れ、混ぜる

   

3. 3 ②から大さじ4〜5程度の分量を取り分けて取っておく。

   

4. 4 ③で取り除いた残りの部分にアーモンドプードルを入れてまぜる。

   

5. 5 皮付きアーモンドプードル(フードプロセッサーで手作りも出来ます)も入れて混ぜます。色、風味が濃くなり、アイシング部分とのコントラストが綺麗です。無ければ普通のアーモンドプードルで。

   

6. 6 シナモン、塩ひとつまみも入れまぜ、ある程度混ざったら手でこねます。

   

7. 7 ラップして1時間以上寝かせます。

   

8. 8 ラップに粉糖を振り⑦の生地を乗せ、粉糖をかけラップして挟み、のし棒などで伸ばします。

   

9. 9 クッキー型(あれば星型)で型抜きします。天板に並べます。

   

10. 10 130度のオーブンで15分程焼きます。取り出したら冷ましておきます。

    

11. 11 ⑩の上から③で取り分けておいたグラサージュを塗ります。*コルネを作るか、スプーン等で塗れます。

    

12. 12 100度のオーブンで15分程焼き、取り出したら出来上がり。

    

13. 13 動画でわかりやすく→ https://youtu.be/ORXeAuSHOLI

    

14. 14 ブログ記事あります。
    
    https://blog.goo.ne.jp/adam2008

    

15. 15 出来上がり個数目安→ 5cm位の星型クッキー約25〜30個

    

16. 16 ※アーモンドプードルの分量のうち、皮無しの普通のアーモンドプードル210g、皮付きアーモンドプードルを50gにしました。比率は好みで調節してください。皮無しのもののみでも可。

    

17. 17 *コルネは横長の三角に切ったクッキングシート等の紙をくるりと巻いて作ります。