シュー・ファルシ/ 巻かないロールキャベツ レシピ・作り方

作り方

1. 1 キャベツは丸ごと(外側の硬い葉や傷んだ葉は外し、洗います。にんじん(飾り用)、パセリも洗っておきます。
2. 2 にんじんは皮を剥いて輪切り、玉ねぎは荒目のみじん切り、パセリも荒目に刻みます。にんにくもみじん切りします。

   

3. 3 残り物のパンやパン粉を牛乳に浸しておきます。(牛乳は全体にまぶされる程度の量で可)
4. 4 玉ねぎにんにくをオリーブオイルかバターで炒めます。(透明感が出るくらいまで)
   火を止め冷ましておきます。

   

5. 5 鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツを丸ごと下茹でします。(蓋をして途中裏返して5分位)下茹でできたら取り出して冷ましておきます。茹でた湯を一部取っておきます。

   

6. 6 ファルス(スタッフィング)を作ります。ボールにひき肉を入れ、④、②、③、卵を入れ、塩胡椒をしてよく混ぜます。

   

7. 7 ⑤のキャベツの芯を取り除き、表にして、中心部分を取り除いて、そこにファルスを詰めていきます。葉と葉の間にもファルスを入れます。

   

8. 8 ⑦をバラバラにならない様に紐で留めていきます。

   

9. 9 鍋に輪切りのにんじん、⑧のキャベツを半分くらい被る程度の⑤の残りの茹で汁とブイヨン(コンソメキューブや粉末でも◯)、ブーケ・ガルニを入れて蓋をして1〜1時間半位煮込みます。

   

10. 10 大皿の上に⑨で煮込んだキャベツを取り出し紐を外し、飾り用にんじんを取り出して盛り付けたら出来上がり。

    

11. 11 ブイヨンの作り方
    レシピID: 1560016817

    

12. 12 ブーケ・ガルニの作り方、ID: 1560016467

    

13. 13 動画でわかりやすく
    ↓
    https://youtu.be/o6zfx5rPGUQ

    

14. 14 ブログ記事https://blog.goo.ne.jp/adam2008/e/0c46ec5d6776121145e701fc24993c19