クレーム・アングレーズ (アングレーズソース) レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛乳にバニラビーンズ(バニラの鞘付きなら4分の1本分、種を掻き出して鞘も入れる)か、バニラエッセンス数滴分をいれる。

   

2. 2 ①を弱火から弱中火で沸騰直前まで温める。

   

3. 3 ボールに卵黄、砂糖を入れて白っぽくなるまでホイッパー(泡立て器で)混ぜる。

   

4. 4 ③に②を少しずつ注ぎながら混ぜる。

   

5. 5 牛乳を温めた鍋に④を戻し、スパチュラやヘラなどで混ぜながら弱火で温めていきます。

   

6. 6 料理用温度計があれば82〜83度まで温めます。無ければ湯気が立ち始める頃を目安に火を止めます。

   

7. 7 氷水を張ったボールに別のボールを入れそこにクリームを注ぎ、冷やして余熱が入らない様にします。冷めれば出来上がり。

   

8. 8 動画でわかりやすく。
   
   https://youtu.be/ho-Aatyn8vU

   

9. 9 ブログ記事もあります。https://blog.goo.ne.jp/adam2008

   

10. 10 クレーム・アングレーズと一緒に食べると合います。ケーク・オ・ショコラレシピ ID: 1560016034

    

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