ピスタチオ餡で♪色鮮やかな桃山風月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   ピストン型の月餅型使用。
   和菓子の練りきり型等、お持ちの型でどうぞ。
   今回は1個約44gの仕上がりなので、型のサイズに応じて分量を調整してください。

   

2. 2 ピスタチオは生のむき身を使用。
   おつまみ用でもOKですが、殻付きの場合は約半量が身の部分、さらに薄皮も取り除くことを考慮して多めに用意してください。

   

3. 3 〈ピスタチオ餡を作る〉
   薄皮を取るために、餡用ピスタチオを熱湯に10分間浸ける。

   

4. 4 ふやけた薄皮を取り除く※。
   中も確認して、色の悪いものを取り除く。
   
   ※今回の正味量は124g（水分を含んだため増量）。

   

5. 5 水気を切ったピスタチオを炊飯器（5.5合炊き）の内釜に入れ、2合の目盛りを目安に水を加える（今回500ml）。
   炊飯モードで、少し汁気が残っている程度まで加熱する。

   

6. 6 汁ごとピスタチオをフードプロセッサーの容器に移す。
   撹拌して滑らかなペースト状にする※。
   
   ※水分が足りない場合、適宜水を足す。

   

7. 7 ペーストを耐熱ボウルに移し、砂糖と塩を加える。
   電子レンジで加熱して、ちょうどよい硬さになるまで水分を飛ばす（約180gを目安に）。

   

8. 8 乾燥しないように表面にラップを貼りつけ、冷ましてピスタチオ餡の出来上がり。
   この段階で最終的に味や硬さを見て、甘み＆水分の調整してもOK。

   

9. 9 〈中餡を作る〉
   オーブンシートに生ピスタチオを広げる。
   電子レンジ弱(200W)で約5分（香ばしい香りがするまで）加熱する（オーブンでのローストに替える）。
   冷めたら半分にカット。

   

10. 10 ピスタチオ餡を生地用に100g分耐熱ボウルに残し、約80gを他のボウルに取り分ける。
    半割のピスタチオと混ぜ、５等分して丸める。

    

11. 11 〈桃山風生地を作る〉
    生地用ピスタチオ餡に強力粉をふるい入れ、ゴムベラでむらなく混ぜ込む。
    ５等分して丸める。

    

12. 12 〈包餡する〉
    生地をラップで挟み、底の平たいお皿などで直径７～８cm位の円に押し伸ばす。

    

13. 13 上のラップを外して、中餡をのせて包餡する。
    型より一回り小さな楕円形にする。

    

14. 14 適宜手粉用強力粉（分量外）を使用しながら※型抜きする。
    
    ※硬めの生地で扱いやすいので、型の模様によっては手粉が不要の場合もあり。
    型の模様の複雑さにもよる。

    

15. 15 〈焼成する〉
    霧を吹いて、表面の粉気を抑える（手粉を使用した場合）。
    予熱したオーブンの中段で170℃約12分焼成する。

    

16. 16 ケーキクーラーに取り出して冷ます（焼き立ては柔らかいので注意）。

    

17. 17 カットした様子。
    粗熱が取れたらラップで包むと、時間と共に全体に水分が回って味＆食感が一体化する。

    

18. 18 〈アレンジ〉
    餡に使用する砂糖の半量をラカントで＆翡翠色（ジェイドグリーン）にするため、青の色粉で色味を補いました。

    

19. 19 〈参考1〉
    基本の「カラフルな♪桃山風月餅」
    レシピID：15600123412

    

20. 20 〈参考2〉
    おつまみピーナッツで「桃山風♪花生（ピーナッツ）月餅 」
    レシピID：1560013986