桃山風♪鳳梨（パイナップル）月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   「豆力　白あん」使用（比較的水分控えめ）。
   餡が軟らかい場合、予め電子レンジで加熱して水分を飛ばす。
   最終的に生地と餡の硬さが同じくらいになるのが望ましい。

   

2. 2 容量50gの月餅型使用。
   お手持ちの型により、分量を調整してください。

   

3. 3 葉っぱ着色用に、抹茶を水で溶いておく。
   絵筆（調理で使えるもの）を用意する。

   

4. 4 〈鳳梨餡を作る〉
   ドライパイナップルを細かく刻み、白あんに混ぜる。
   20gずつ丸める※。
   
   ※べたつく場合、ラップで包むとよい。

   

5. 5 〈桃山風生地を作る〉
   耐熱ボウルにバターを入れ、電子レンジで加熱して溶かす。
   黄身を加え、ゴムベラで潰しながら混ぜてペースト状にする。

   

6. 6 白あんを混ぜ込む。
   強力粉をふるい入れ、ムラなく混ぜる。
   5等分して丸める。

   

7. 7 〈包餡する〉
   丸めた生地を直径７～８cmの円になるように伸ばす※。
   
   ※ラップで生地を挟み、平たい皿の底などで押し伸ばすとよい。

   

8. 8 ラップを外して、餡を包む。

   

9. 9 型抜きする※。
   
   ※必要に応じて、手粉として強力粉（分量外）を使用。

   

10. 10 〈焼成する〉
    予熱したオーブンで、170℃約12分焼成する※。
    
    ※多少焼き色がついても、パイナップルの皮っぽいのでOK。
    ただし、膨張してひびが入るような場合、早めに取り出し可。

    

11. 11 ケーキクーラーに取り出す（焼き立ては柔らかいので、注意）。
    熱いうちに水で溶いた抹茶を絵筆で葉の部分に塗って乾かす。

    

12. 12 粗熱が取れたらラップで包むと、時間と共に全体に水分が回って味＆食感が一体化する。

    

13. 13 〈参考1〉
    「カラフルな♪桃山風月餅」
    レシピID：1560012341

    

14. 14 〈参考2〉
    「オレオのような桃山風ブラックまんじゅう」
    レシピID：1560012677

    

15. 15 〈参考3〉
    「手作りジャムde鳳梨酥（パイナップルケーキ）」
    レシピID：1560009806

    

16. 16 〈参考4〉
    「塩卵入りパイナップルケーキ「鳳凰酥（鳳黄酥）」
    レシピID：1560011934

    

17. 17 〈参考5〉
    もう一つのプレートで鳳梨酥。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202104070000/

    

18. 18 フィリングは白あん、ドライパイナップル、アーモンドパウダーを同割にして、甘さ控えめに。