皮も具もフードプロセッサーde手作り餃子（鍋貼） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ​〈準備〉
   ・キャベツは電子レンジで約2分加熱後、水分を絞って※冷ましておく。
   
   ※絞りすぎるとぱさつき、旨味もなくなるので注意。

2. 2

   ・玉ねぎはみじん切り、ニラは1cm幅に、油揚げは5mm角にカットしておく。

3. 3

   〈皮を作る〉
   粉類※と塩をフードプロセッサーに入れ、1秒撹拌する。
   
   ※今回は薄力粉をタピオカ粉に替えて。
   もちもちとした食感に。

4. 4

   ラードと熱湯※を加えて30秒～撹拌し、ひとまとまりにする。
   
   ※ガラス容器に触れずに、粉にかけるようにする。

5. 5

   取り出してラップで包み、1時間～常温でねかせる。

6. 6

   〈具を用意する〉
   フードプロセッサーを引き続き（洗わなくてよい）使用。
   肉と調味料を入れ、粗挽きモードでスイッチオン。

7. 7

   よく混ざったらボウルに取り出す。

8. 8

   キャベツを適当にちぎってフードプロセッサーに入れて刻み、肉の入ったボウルに移す。

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   キャベツのおかげで、容器に付着した肉類がきれいになり、食材のロスなし＆容器も洗いやすくなる。

10. 10

    ニラ、たまねぎ、油揚げも加え、ゴムベラでよく混ぜ込む。

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    保存容器に移し、表面を平らにする。
    （時間があれば）1時間～冷蔵庫でなじませる）。

12. 12

    〈具を包む〉
    打ち粉用かたくり粉（分量外）を適宜使いながら、皮生地を棒状にして24等分する。
    ボール状にするときれいに丸く伸ばせる。

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    麺棒で直径約10cmに伸ばし、ひだを寄せながら15g分の具を包む※。

14. 14

    ※重なる部分を指で押しつぶす感じで閉じる（水不要）。

15. 15

    バットにラップを敷き、かたくり粉（分量外）を餃子の底に漬けながら間を空けて並べる。
    時間があるときは冷凍すると、具の水分が皮を柔らかくすることを防げる。

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    〈焼く〉
    冷たいテフロン製フライパンにサラダオイルを敷き、餃子を並べる（画像は一人分）。
    火をつけ、少し焼いたら熱湯で溶いた粉チーズ液※を加える。

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    ※今回のお一人様用には100mlで。

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    餃子の半分の高さまで、適宜熱湯（分量外）を足す。
    強火で沸騰したらフタをして茹で焼きする。

19. 19

    水分が少なくなったら、フタを取って中火～強火で水分を飛ばす。
    最後はチーズが焦げやすいので、弱火～中火で焼き色をつける。

20. 20

    お皿をかぶせてひっくり返して取り出す。
    十分に味がついているので、酢、ラー油（お好みで醤油）でいただく。

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    〈備考〉
    冷凍する場合、餃子を並べたバットをラップで覆い、冷凍庫に入れる。
    凍ったらバラバラにし、ポリ袋に移し入れて保存する（2週間目安）。
    焼くときは凍ったままでOK。

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    〈参考〉
    原点となった我が家の焼き餃子「鍋貼」、ただ今進化中。
    
    https://cookpad.com/recipe/4082086

23. 23

    「白菜漬け入り餃子」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201006010000/

24. 24

    パリパリの羽根は粉チーズのおかげ。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201604230000/

25. 25

    粉を変えて「餃子＠緑豆粉の皮」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201710110000/

26. 26

    ひき肉の代わりに切り落とし肉で。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201906120000/

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    〈アレンジ〉
    「金魚餃（きんぎょ形の餃子） 」は、開運の象徴とされる金魚をかたどった蒸し餃子。
    成形のため、皮:具は1：1で。