皮も具もフードプロセッサーde手作り餃子（鍋貼） レシピ・作り方

作り方

1. 1 ​〈準備〉
   ・キャベツは電子レンジで約2分加熱後、水分を絞って※冷ましておく。
   
   ※絞りすぎるとぱさつき、旨味もなくなるので注意。

   

2. 2 ・玉ねぎはみじん切り、ニラは1cm幅に、油揚げは5mm角にカットしておく。

   

3. 3 〈皮を作る〉
   粉類※と塩をフードプロセッサーに入れ、1秒撹拌する。
   
   ※今回は薄力粉をタピオカ粉に替えて。
   もちもちとした食感に。

   

4. 4 ラードと熱湯※を加えて30秒～撹拌し、ひとまとまりにする。
   
   ※ガラス容器に触れずに、粉にかけるようにする。

   

5. 5 取り出してラップで包み、1時間～常温でねかせる。

   

6. 6 〈具を用意する〉
   フードプロセッサーを引き続き（洗わなくてよい）使用。
   肉と調味料を入れ、粗挽きモードでスイッチオン。

   

7. 7 よく混ざったらボウルに取り出す。

   

8. 8 キャベツを適当にちぎってフードプロセッサーに入れて刻み、肉の入ったボウルに移す。

   

9. 9 キャベツのおかげで、容器に付着した肉類がきれいになり、食材のロスなし＆容器も洗いやすくなる。

   

10. 10 ニラ、たまねぎ、油揚げも加え、ゴムベラでよく混ぜ込む。

    

11. 11 保存容器に移し、表面を平らにする。
    （時間があれば）1時間～冷蔵庫でなじませる）。

    

12. 12 〈具を包む〉
    打ち粉用かたくり粉（分量外）を適宜使いながら、皮生地を棒状にして24等分する。
    ボール状にするときれいに丸く伸ばせる。

    

13. 13 麺棒で直径約10cmに伸ばし、ひだを寄せながら15g分の具を包む※。

    

14. 14 ※重なる部分を指で押しつぶす感じで閉じる（水不要）。

    

15. 15 バットにラップを敷き、かたくり粉（分量外）を餃子の底に漬けながら間を空けて並べる。
    時間があるときは冷凍すると、具の水分が皮を柔らかくすることを防げる。

    

16. 16 〈焼く〉
    冷たいテフロン製フライパンにサラダオイルを敷き、餃子を並べる（画像は一人分）。
    火をつけ、少し焼いたら熱湯で溶いた粉チーズ液※を加える。

    

17. 17 ※今回のお一人様用には100mlで。

    

18. 18 餃子の半分の高さまで、適宜熱湯（分量外）を足す。
    強火で沸騰したらフタをして茹で焼きする。

    

19. 19 水分が少なくなったら、フタを取って中火～強火で水分を飛ばす。
    最後はチーズが焦げやすいので、弱火～中火で焼き色をつける。

    

20. 20 お皿をかぶせてひっくり返して取り出す。
    十分に味がついているので、酢、ラー油（お好みで醤油）でいただく。

    

21. 21 〈備考〉
    冷凍する場合、餃子を並べたバットをラップで覆い、冷凍庫に入れる。
    凍ったらバラバラにし、ポリ袋に移し入れて保存する（2週間目安）。
    焼くときは凍ったままでOK。

    

22. 22 〈参考〉
    原点となった我が家の焼き餃子「鍋貼」、ただ今進化中。
    
    https://cookpad.com/recipe/4082086

    

23. 23 「白菜漬け入り餃子」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201006010000/

    

24. 24 パリパリの羽根は粉チーズのおかげ。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201604230000/

    

25. 25 粉を変えて「餃子＠緑豆粉の皮」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201710110000/

    

26. 26 ひき肉の代わりに切り落とし肉で。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201906120000/

    

27. 27 〈アレンジ〉
    「金魚餃（きんぎょ形の餃子） 」は、開運の象徴とされる金魚をかたどった蒸し餃子。
    成形のため、皮:具は1：1で。