カラフルな♪桃山風月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   「豆力　白あん」使用（比較的水分控えめ）。
   餡が軟らかい場合、予め電子レンジで加熱して水分を飛ばす。
   生地と餡の硬さが同じくらいが望ましい。

   

2. 2 容量50g月餅型使用。
   お手持ちの型により、分量を調整してください。

   

3. 3 中餡※を20gずつ丸める。
   
   ※今回、こしあん使用。

   

4. 4 〈桃山風生地を作る〉
   ボウルに白あんに入れ、サラダオイルをゴムベラで混ぜ込む。
   強力粉をふるい入れ、ムラなく混ぜる。

   

5. 5 手につかない状態になる。

   

6. 6 ４等分して丸める。

   

7. 7 着色する場合、お好みのパウダー等※を加えてムラなく混ぜる。
   
   ※今回、4等分した生地のうち3つにそれぞれ紫いも粉・抹茶・ココア（優しい色の順に作業）各小1/4を加えて４色用意。

   

8. 8 〈包餡する〉
   丸めた生地を平たく伸ばす※。
   
   ※ラップで生地を挟み、平たい皿の底などで押し伸ばすとよい。

   

9. 9 ラップを外して、中餡を包む。

   

10. 10 手粉用強力粉（分量外）をまぶして※、型抜きする。
    
    ※着色生地は硬めになって扱いやすいので、手粉不要の場合あり。
    型の模様の複雑さにもよる。

    

11. 11 〈焼成する〉
    霧を吹いて、表面の粉気を抑える（手粉を使用した場合）。
    予熱したオーブンで、170℃約12分焼成する（焼き色がつかないように、また膨張してひびが入らないように注意）。

    

12. 12 ケーキクーラーで冷ます。
    焼き立ては柔らかいので、注意する。

    

13. 13 粗熱が取れたらラップで包むと、時間と共に全体に水分が回って味＆食感が一体化する。

    

14. 14 〈参考〉
    「桃山風マロン饅頭」
    
    https://cookpad.com/recipe/4070795

    

15. 15 ホームメイド協会の樹脂製の押し型

    

16. 16 〈アレンジ〉
    和菓子の練りきり型で。
    食紅で着色しました。

    

17. 17 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202005100000/

    

18. 18 「オレオのような桃山風まんじゅう」（レシピID:1560012677）」

    

19. 19 75g用の型使用、桃山風生地40g＋餡15gで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202006160000/

    

20. 20 かぼちゃフレークで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202006290000/

    

21. 21 20g用の型使用、桃山風生地20g＋餡10gで。

    

22. 22 桃山風焼きまんじゅうに。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202005300000/

    

23. 23 餡は自家製白あん（無糖）70g＋黒糖30g。
    大きい型のため、皮40g＋餡55gで。
    伸びない生地なので、餡が多すぎてはみ出してしまいました。

    

24. 24 生地にラード、フィリングにhalva使用。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202007110000/

    

25. 25 皮：フィリング＝30g:20gで。

    

26. 26 生地にコーヒーをプラス、オイルをマーガリンに替えて。
    皮：フィリング＝20g:10gで。

    

27. 27 フィリングにはhalvaを使用しました。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202007230000/

    

28. 28 黒糖生地＋胡桃入り発酵あんこで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202009140000/

    

29. 29 直径約9cm、厚み約1.5cmの大きめサイズ、総量150gで。

    

30. 30 生地30gと餡40gを使用し、75g容量の型で作りました。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202009150000/

    

31. 31 蓮蓉餡の練りきりで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202010270000/

    

32. 32 咸蛋（塩卵）の黄身にアーモンドパウダーと蓮蓉餡を加えた中餡を包餡しました。

    

33. 33 紫いも粉半量で淡いパープルに。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202101150000/

    

34. 34 少量の抹茶で淡い色合いに。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202101170000/

    

35. 35 こしあんで。
    中にはクルミ入り。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202101290000/

    

36. 36

    

37. 37 「桃山風♪鳳梨（パイナップル）月餅」
    レシピID：1560013733

    

38. 38 「桃山風♪花生（ピーナッツ）月餅」
    レシピID：1560013986

    

39. 39 「桜の桃山風月餅」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202103260000/

    

40. 40 「ピスタチオ餡で♪色鮮やかな桃山風月餅」
    レシピID：1560014137

    

41. 41 「ミルメーク＆おからパウダーで♪いちごの桃山風月餅」
    レシピID：1560014444

    

42. 42 「大人味の桃山風♪ラムレーズン＆チーズ月餅」
    レシピID：1560015037

    

43. 43 「香り豊かな♪茉莉花（ジャスミン）茶桃山風月餅」
    レシピID：1560015834

    

44. 44 「こしあんde渋皮煮入り桃山風月餅」
    レシピID：1560015859

    

45. 45 「ハロウィンカラーで♪桃山風南瓜紫薯月餅」
    レシピID：1560015116

    

46. 46 「コーラルピンクの桃山風月餅」
    強力粉10g＋おからパウダー5gの生地を食紅で着色。おからパウダーは吸水性が高いため、餡の水分の調整用にも。ただ、生地のまとまりやすさに影響します。

    

47. 47 生地24g＋クルミ入りこしあん20gを包餡しました。