うぐいすきな粉＆豌豆冰皮月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豆を洗い、一晩※水（分量外、以下同様）に漬ける。
   
   ※8時間以上を目安に。200g強になる。

   

2. 2 水気を切った豆を鍋に入れ、新しい水を加えて沸騰させる。
   3分煮立てた後※、ザルにあけてゆで汁をきる。
   
   ※必要に応じ、灰汁を取る。

   

3. 3 炊飯器の内釜に茹でた豆と2合の目盛りまで水を入れる。
   「浸水無しコース」で、炊飯器のスイッチを入れて炊く。
   スイッチが切れなくても、途中で様子を見て十分柔らかかったらOK。

   

4. 4 フードプロセッサーの容器に加熱した豆と砂糖を入れる。
   混ぜ込むと同時に、滑らかにする。

   

5. 5 耐熱容器に移し、塩と水で溶いた粉寒天を加えて全体に混ぜ込む。

   

6. 6 電子レンジで加熱し、寒天に火を通すとともに水分※を飛ばして硬さの調整をする（冷めると硬くなることを考慮）。
   
   ※出来上がり量　約280g目安

   

7. 7 乾燥しないようにラップを貼りつけて、粗熱を取る。

   

8. 8 型のサイズに応じて分割して丸める※。
   包餡するまで、常温で置いておく。
   
   ※今回は、8個分（約30g/個）で。
   皮と同量（240g分）が必要量なので、餡が余る。

   

9. 9 〈餅皮を作る※〉
   ＊の材料を耐熱容器にふるい入れる。
   
   ※白玉粉を使用する場合、レシピID: 1560004751参照

   

10. 10 水を少しずつ加えて、ダマにならないように泡立て器で静かに溶く。
    その他の材料を混ぜ入れる。

    

11. 11 ふたをして電子レンジ強（800w※）で１分加熱して、泡立て器で混ぜる。
    
    ※ご家庭の機種及びw数に応じて時間の調整をする。

    

12. 12 引き続き2分加熱するが、30秒ごとに取り出してゴムベラでよくこね混ぜる（つやと弾力のある生地になってくる）。

    

13. 13 さらに約2分～ふたをせずに加熱し、水分をとばして生地量を240ｇ強※にする（最後はこねない）。
    
    ※加熱後も水分がとぶ＆容器にくっついている生地のロスも考慮するため。

    

14. 14 〈餡を包む〉
    水で濡らしたスプーンで、お好みの個数分（今回8個分約30g/個）に分割して、片栗粉を敷いたバットの上に置く。

    

15. 15 少し粗熱をとってから包餡する。

    

16. 16 型抜き※する（グラシン紙などの上に取り出すと移動しやすい）。
    オイル入りの皮なので、型離れはよいが、必要に応じて適宜打ち粉使用。

    

17. 17 ※使用したのは、プラスチック製のバネ式ムーンケーキモールド（容量50g用）。

    

18. 18 冷蔵庫で冷やす。
    ご覧のように、シール容器のふたの方に置いて、本体を被せて保存すると取り出しやすい。
    冷凍保存もできる。

    

19. 19 カットした様子。

    

20. 20 〈備考〉
    シリコン型だと型に入れたまま冷やせる。
    冷凍する場合もこのままでOK（取り出す際も冷凍のまま）。

    

21. 21 柔らかいシリコン製は、取り出す際も楽ちん！

    

22. 22 〈アレンジ〉
    食べ切れない場合、パン生地で包んで餅入りあんぱんにしても。

    

23. 23 〈備考〉
    餡は「乾燥青豌豆deうぐいす餡」をアレンジ。
    
    レシピID：1560010355

    

24. 24 〈参考〉
    cookpadでも色々な月餅をご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/kitchen/2496250