香港スイーツ♪砵仔糕（小豆入りライスプリン） レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   100均の陶製食器（直径7.5cm×高さ3.5cm、80ml容量）使用。
   オイルを塗っておくと綺麗にいただける※。
   
   ※本場では、串に刺して型から取り出すようです。

   

2. 2 〈トッピング用ゆで小豆※を用意する〉
   乾燥小豆を用意する。
   約3gで約30粒分、茹でると倍の約6gになる。
   多め（30g位）に作って冷凍保存すると便利。

   

3. 3 ※やわらかくて甘味があるが、水で洗った甘納豆で代用するとお手軽。
4. 4 水洗いした小豆をスープジャーに入れる。
   熱湯（分量外）を注ぎ、2分おく。
   一度ざるにあけ、再びスープジャーに小豆と熱湯（分量外）を入れる。

   

5. 5 約6時間※放置する。
   歯ごたえのある硬さに仕上がる。
   ザルにあけて、水気を取る。
   
   ※豆の状態にもよるので、目安程度に。

   

6. 6 〈砂糖水を作る〉
   きび砂糖（右）と黒砂糖（左）の2バージョンで、色の比較をしてみました。

   

7. 7 砂糖に熱湯を加える。
   溶かして冷ます。

   

8. 8 〈プリン液を作る〉
   粉類※を用意する。
   
   ※上新粉でシコシコ感を、もち粉でもちもち感を出す。
   割合はお好みで。

   

9. 9 冷めた砂糖水を加えてよく混ぜる（画像はきび砂糖バージョン）。

   

10. 10 カップに入れる（画像はきび砂糖バージョン）。

    

11. 11 ゆで小豆を散らして※、蒸気の上がった鍋で中火～強火で約15分蒸す（鍋の湯がなくならないように注意する）。
    
    ※一旦沈むが、浮いてくる。

    

12. 12 取り出して、冷ます。

    

13. 13 スプーンですくえる固さ。
    冷蔵庫で冷やすと、プリプリした食感に。

    

14. 14 ブログ掲載はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201707170000/
15. 15 〈備考〉
    きび砂糖のみだと色合いが薄いので、着色用に黒砂糖をブレンド※していただいても。
    
    ※画像は、2gブレンド。
    お手本と比べると、少し濃いめ、風味にはほとんど影響なし。

    

16. 16 ブログ掲載はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201707200000/
17. 17 〈参考1〉
    香港「泰昌餅家」で購入した砵仔糕がお手本。
    白いバージョンもあります。
    ブリンブリンとしたしっかりめの食感です。

    

18. 18 プラスティックカップ入りで常温で持ち帰るものでした。
    左から芝麻糕（黒練胡麻味）、砵仔糕、黄豆糕（ココナッツミルク味大豆入り）。

    

19. 19 詳細は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201707020000/
20. 20 〈参考2〉
    椰汁黄豆糕（大豆入りココナツプリン）
    
    レシピID 1560010452

    

21. 21 詳細は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201707190000/
22. 22 〈アレンジ〉
    椰汁紅豆糕（小豆入りココナツプリン）
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201707210000/

    

23. 23 〈参考〉
    豆を使用するところや食感が和菓子の水無月に似ています。
    
    「おうちで楽しむ♪みなづきぶん（水無月の気分）」
    レシピID：1560003862

    

24. 24 「お豆たっぷり♪ささげ＠スープジャーde水無月」
    レシピID：1560018103