苦みがまろやか！我が家のゴーヤチャンプル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   事前に、豆腐を1時間ほど水切り（ふきんなどにくるみ、上に重しを置く）をしておく。
   水切りしたら、適当な大きさに手でちぎっておく。
   我が家では3～4cm前後にちぎります。

2. 2

   ゴーヤは縦に切り、スプーンでわたを取り、5～6mmの厚みに切り、塩小さじ1/2と砂糖小さじ2まぶして5分置く。
   5分後に、熱湯に10秒くぐらせ冷水で冷やしてぎゅっと絞っておく。

3. 3

   卵はといておく。
   豚は4cm幅の食べやすい大きさに切っておく。

4. 4

   フライパンに油をしき、火をかけ湯気が出てきたら、中火で豆腐を片面5分ずつ焼き色をつけ、両面焼けたらいったん取り出す。

5. 5

   そのままのフライパンにごま油をしき、火をかけ湯気が出てきたら中火でゴーヤを半透明（8割くらい）まで炒め、いったん取り出す。

6. 6

   フライパンに油小さじ2をしき、火をかけ湯気が出てきたら、中火で豚薄切りを炒め、色が変わったら、豆腐とゴーヤを入れる。
   塩とこしょうを入れて炒める。

7. 7

   全体に味がついたら、卵を流し入れ、10秒動かさず待ってから、フライパンを振る。
   醤油を回し入れ、ひとまぜしてからできあがり。