乾燥青豌豆deうぐいす餡 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豆を洗い、一晩※水（分量外、以下同様）に漬ける。
   
   ※8時間以上を目安に。200g強になる。

   

2. 2 水気を切った豆を鍋に入れ、新しい水を加えて沸騰させる。
   3分煮立てた後※、ザルにあけてゆで汁をきる。
   
   ※必要に応じ、灰汁を取る。

   

3. 3 炊飯器の内釜に茹でた豆と2合の目盛りまで水を入れる。
   「浸水無しコース」で、炊飯器のスイッチを入れて炊く。
   スイッチが切れなくても、途中で様子を見て十分柔らかかったらOK。

   

4. 4 水気を切った豆※（約240g強）を耐熱容器（画像は1.5Ｌiwakiボウル））に入れる。

   

5. 5 ※古い豆で食感が気になる場合は、薄皮を取り除く（砂糖も控えめに）。

   

6. 6 砂糖を加える。

   

7. 7 マッシャーなどで、豆をつぶしながら砂糖と混ぜる。

   

8. 8 つぶし具合※はお好みで。

   

9. 9 ※滑らかにする場合は、フードプロセッサーを使用する。

   

10. 10 電子レンジで加熱して水分を飛ばす。
    好みの固さ※になったら、塩を加える。
    
    ※冷めると固くなることを考慮する。

    

11. 11 餡をボウルに平たく広げる。
    ラップを貼りつけて、乾燥しないように冷ます※。
    
    ※ボウルの底を水に漬けたり、保冷剤を載せたりすると時短になる。

    

12. 12 今回は丸めることができる固さ（出来上がり量270g※強）の仕上がり。
    
    ※用途に応じて硬さを調整してください。

    

13. 13 〈備考〉
    硬いときは、水あめで柔らかさとしっとり感を補ったり、

    

14. 14 柔らかいときは水分を飛ばす代わりに、おからパウダーで水分を吸収させて調整しています。

    

15. 15 〈参考〉
    塩豆(レシピID：1560010244)と共に包餡し、豆大福（レシピID：1560010329）に。

    

16. 16 おはぎにしました。
    
    詳細は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201706190000/

    

17. 17 砂糖90gで柔らかく320gに仕上げて、うぐいすあんぱんに。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201708160000/

    

18. 18 砂糖60gで240gに仕上げて、お太鼓フランスあんパンに。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201801170000/

    

19. 19 サラダオイルを加えた餡で、うぐいす月餅に。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201709110000/

    

20. 20 ミルク風味をプラスし、「緑豆糕」の型で「豌豆糕」に。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201709120000/

    

21. 21 〈アレンジ1〉
    うぐいすきな粉＆豌豆冰皮月餅（レシピID：1560010669）では、寒天をプラスしてしっとりと。
    まとめやすく工夫しました。

    

22. 22 〈アレンジ2〉
    スープジャーで甘煮に。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201806290000/

    

23. 23 水無月にしました。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201806300000/

    

24. 24 〈アレンジ3〉
    炊飯器で甘煮に。

    

25. 25 乾燥青豌豆100gを水に一晩漬ける。
    3分煮立てた後、炊飯器で炊く。
    シロップ（砂糖50g＋塩2g＋水100g）を内釜に入れて再度加熱して煮詰める。

    

26. 26 そのまま冷まして味を含ませる（出来上がり約200g）。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201906290000/

    

27. 27 〈アレンジ4〉
    砂糖＆ラカント各40gで280g仕上がりの餡で「桃山風林檎月餅（レシピID:1560018911）」に。

    

28. 28 〈アレンジ5〉
    砂糖＆ラカント各40gで280g仕上がりの餡で「豌豆糕」に。
    
    レシピID:1560011579

    

29. 29 クリームチーズ、ホワイトチョコ＆おからパウダーの餡入り。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202402040000/

    

30. 30 〈アレンジ6〉
    「豌豆餡de四叶草酥（四つ葉のクローバーの中華パイ）」
    レシピID:1560018986

    

31. 31 〈アレンジ7〉
    豌豆餡の練りきり「青楓」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202405060000/

    

32. 32 〈アレンジ8〉
    米月餅の中餡に。