蛋黄醤（マヨネーズ）的葱油餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈フードプロセッサー※で生地を作る〉
   強力粉、薄力粉、塩をFPの容器に入れて、ざっと混ぜる。
   
   ※以下、「FP」と表記。

   

2. 2 水をカップに入れて電子レンジで約30秒加熱し、お湯にする。
   ごま油と共に粉類に加え、スイッチオン、オフを繰り返す。

   

3. 3 全体に水分がいきわたったら、約30秒こねる。

   

4. 4 取り出してラップで包む。
   約30分休ませる。

   

5. 5 〈成形する〉
   生地を30cm×30cmに四角くのばし（適宜、手粉使用）、マヨネーズを絞り出す。
   バターナイフなどで塗り広げる。

   

6. 6 小口切りにした青ねぎ※を散らす。

   

7. 7 ※大分産「味一ねぎ」使用。
   1本約5～6gくらい。

   

8. 8 やわらかく、作業台にくっつきやすい生地なので、カードではがしながら手前からクルクル巻く。

   

9. 9 手で握るようにしながら、80cm位に伸ばす。

   

10. 10 フライパンの大きさにカットしたオーブンシートにのせ、中心から外側に向かって渦巻き状に成形する 。

    

11. 11 もう1枚オーブンシートを乗せ、挟んだ状態でフライパンの大きさに合わせて平たく伸ばす。
    
    ※薄く伸ばすとカリッと、厚めだとふんわり＆もっちりとした食感に。

    

12. 12 〈焼成する〉
    予熱したフライパンにシートごとのせ、ふたをして最初強火で1分、その後10分弱火で焼く。

    

13. 13 上のシートをはがし、ひっくり返す。
    下になっていたシートも取り除いて、さらに5分～色よく焼く。

    

14. 14 〈アレンジ〉
    6等分にしてお一人様用に成形したもの。
    ビタントニオパンケーキプレートで8分焼きました。

    

15. 15 詳細は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201705070000/

    

16. 16 〈アレンジ2〉
    生地作り＠FPの際にハムをプラスして、香葱火腿飽（青ねぎとハムのパン）に。

    

17. 17 詳細は
    https://cookpad.com/recipe/4083027
18. 18 〈参考〉
    台湾士林夜市の「葱抓餅」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201805190000/