パリッ！フカフカ～♪なレモンケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   ・型※に離型油をスプレーし、指で塗り広げる。
   冷蔵庫で冷やし、直前に強力粉をはたく。

   

2. 2 ※今回、2倍量（12個分）で作りました。
   2種類の型使用。
   右はBKシリコン加工のもので、薄皮が貼りつきがち。
   左のシリコン加工の方が焼き色が薄く、型離れが良いです。

   

3. 3 ・生地に加える薄力粉、コーンスターチを合わせて、2回以上ふるう。
   ・メレンゲ用のコーンスターチは上白糖と合わせておく。
4. 4 〈スポンジケーキを作る〉
   ボウルに卵黄を入れて泡立て器でよく溶きほぐす。
   上白糖を加え、すばやくすり混ぜる。

   

5. 5 白っぽくとろりとなったら、レモン汁を加える。
   塩少々を加えた卵白に上白糖（コーンスターチ入り）を3回に分けて加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。
6. 6 卵黄生地にメレンゲを1/3量加えて泡立て器でよくなじませる。

   

7. 7 粉類を1/2量、残りのメレンゲの1/2量、残りの粉類、メレンゲの順に加えて粉けがなくなるまで泡立て器のワイヤーを通しながら混ぜ合わせる。

   

8. 8 溶かしバターを加え、なめらかな生地になるまでゴムベラでよく混ぜる（約30～40回目安）。
   型に生地を流し入れ、軽くたたいて空気を抜くと共に平らにならす。

   

9. 9 予熱したオーブンで、180℃約20分焼く。

   

10. 10 ケーキクーラーの上に取り出し、冷ます。

    

11. 11 〈仕上げる〉
    ホワイトチョコレートを細かく刻み、湯せんで溶かす。
    レモンオイル、サラダオイルを加える。
    刷毛でスポンジケーキの底を塗り、一度冷蔵庫で冷やし固める。

    

12. 12 取り出してトップの下塗りをし、再度冷蔵庫に入れる。
    固まったら全部のチョコレートを塗って使い切る。
    アルミホイルなど※で包み、よく冷やしていただく。
    
    ※専用の包装紙もある。

    

13. 13 〈コーティング作業について〉
    市販品はドボンとチョコに漬けてコーティングしているようですが。少ないチョコレートを無駄なく使いきれるように、刷毛で塗っています。

    

14. 14 ただ、濃度があるため刷毛目が残りがち。
    一度に塗ろうとせずに、固まってから塗り重ねるようにすると比較的綺麗に仕上がると思います。
15. 15 〈応用〉
    スポンジケーキのレモン汁をキルシュに替え、ホワイトチョコでコーティングしたもの。
    タブレットチョコを耳に見立てた「ネズミニケーキ」です。