焼いも饅頭レシピ・作り方

Name: 焼いも饅頭
Total time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: 〈皮〉; 卵白（L） 1個分（40g）; きび砂糖 40g; 重曹 小1/5 （1g）; 水 小1/2; 薄力粉 100g; シナモン 小1/4; 〈餡〉; さつまいものマッシュ 正味100g; 上白糖 30g; 有塩バター 15g; 白あん 200g; 卵黄（Ｌ） 1個分; 塩 0.5g（小1/10）; （または昆布茶 １g（小1/5）); 〈仕上げ用〉; 手粉用強力粉 適量; 照り用液 牛乳大１と醤油小１を合わせたもの

約1時間
300円前後

tara@minfannote

スイートポテト風の餡を包み、形もおいも風にしたお饅頭です。
塩気をプラスする隠し味として昆布茶を使用すると、ちょっぴり銘菓「わかさいも」に近づけるかも。

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材料（10人分）

〈皮〉
卵白（L） 1個分（40g）
きび砂糖 40g
重曹小1/5 （1g）
水小1/2
薄力粉 100g
シナモン小1/4
〈餡〉
さつまいものマッシュ正味100g
上白糖 30g
有塩バター 15g
白あん 200g
卵黄（Ｌ） 1個分
塩 0.5g（小1/10）
（または昆布茶１g（小1/5）)
〈仕上げ用〉
手粉用強力粉適量
照り用液牛乳大１と醤油小１を合わせたもの

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作り方

1 〈準備〉
約１cm厚さに輪切りにしたさつまいもの皮をカットし、水にさらす。※
電子レンジ弱（200ｗ）で柔らかくなるまで約7～8分加熱する。
2 ※水分が飛ぶので、必要量の1割程度多めに用意したほうがよい。
3 〈餡を作る〉
さつまいもをポテトマッシャーでつぶしながら、熱いうちに砂糖とバターを混ぜ合わせる。
その他の材料を加えて、ゴムべらで混ぜ合わせる。
4 電子レンジで加熱し、卵黄に火を通すとともに水分を飛ばして固さの調整をする（冷めると固くなることを考慮する）。
粗熱が取れてから、10等分（約36g/個）して丸める。
5 〈皮を作る〉
ボウルに卵白をほぐして砂糖を加え、ざらつきがなくなるまですり混ぜる。
水で溶いた重曹を混ぜる。
薄力粉とシナモンをあわせてふるい入れ、切るように混ぜる。
6 〈成形する〉
ラップをして室温で30分休ませる。
皮を10等分（約18g/個）して手粉を使いながら餡を包み、おいもの形にする。
竹串でポツポツと穴をあける（適宜打ち粉使用）。
7 〈焼成する〉
照り用液をハケで全体に塗る。
予熱したオーブンで180℃15分、必要に応じて上段に移してグリル機能で3分焼いて焼き色をつける。
8 しっとりさせたいときは、密閉容器で保存する。
9 〈参考〉
皮をリアルに、と思って紫いも粉を使用しましたが。
含まれているアントシアニンという色素が、卵白や重曹と反応してご覧のように変色しまうようです。