ズワイガニとあおさのリゾット　わさび風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ズワイガニの胴体を解体して、蟹味噌と身と殻で分ける。
   鍋に水とチキンコンソメを入れ火にかけておく。
   蟹の殻の上側（目の付いてる赤い方）は炒めると邪魔になるので使わず飾り用です
2. 2 アルミのフライパンか鍋にオリーブオイルかサラダ油をひき玉ねぎのみじん切りを中火で炒める。
   少し炒めたら蟹味噌、蟹身、蟹の殻を入れしばらく炒める。
3. 3 続いて米を入れて炒め、透明に光ってきたら別鍋に沸かしておいた出し汁を米の少し上くらいまで注ぐ。
   （だし汁は４回くらいに分けて水分が詰まってきたら注ぎ足す。）
4. 4 沸々と沸いている状態を維持してだし汁を足しながら炊いていく。
   時々混ぜる。
   最初にだし汁を入れてから炊き上がりまで約２０分。
5. 5 炊き上がり５分前くらいで、殻だけとりだす。
   （殻はだしが出たので役目終了）
   続いてあおさを投入。
6. 6 炊き上がり直前でわさびを投入。よく混ぜる
   わさびは好みの量で調整
   （わさびは風味が飛ぶので直前に入れる）
7. 7 米がまとまる位の水分量で完成。（微調整は水を足して）
   皿に盛り付けエキストラバージンオイルを振りかけて完成。