台湾Ｂ級グルメの王様『胡椒餅（フージャオビン）』 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   皮の材料を計量します。
   
   ※）このタイミングでぬるま湯を準備します。

2. 2

   小麦粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れて、菜箸で混ぜます。
   そのあとぬるま湯を入れて、ざっくり全体的に混ぜます。

3. 3

   手でこねます。
   表面が滑らかになり、ひとまとまりになったら、濡れふきんをかけて常温で１時間程度寝かせます。

4. 4

   ２倍程度に膨らんだら、一旦こねて中のガスを出しておきます。
   
   ※）これで皮は完成です。

5. 5

   具材を準備します。
   今回は、こま切れ肉を切りました。こま切れ肉はひき肉で代用しても良いかと思います。

6. 6

   こま切れ肉を1cm角程度に切ります。
   縦に千切りにして、横に千切りにしたあと、少し叩けば良いかと思います。
   
   ※）完全にミンチ状にしなくて大丈夫です。

7. 7

   ロース肉は1cm角で準備します。
   縦、横ともに1cm程度で切って、サイコロ状にします。

8. 8

   ボールにお肉を入れて、調味料Ａを全て加えて混ぜます。
   
   ※）味付け塩こしょうが無い場合は、塩小さじ2、白こしょう小さじ1で代用してください。

9. 9

   万能ねぎを1cm程度の小口切りにします。
   あまり細かくなくて大丈夫です。

10. 10

    仕込み完了。
    後は、包んで焼きます。
    
    ※）このタイミングでオーブンを210度に予熱します。

11. 11

    生地を半分にして、更に6等分にして丸めます。
    
    ※）あまり貼りつかない生地なので、打ち粉しなくても大丈夫だと思います。

12. 12

    それぞれの生地を、10～12cm程度に広げます。
    
    ※）真ん中を少し厚めにしておいて下さい。

13. 13

    生地にお肉を入れます。
    
    ※）あまり入れすぎないようにした方が良いと思います。

14. 14

    そのまま、ネギの中に、お肉側を下にして入れます。
    
    ※）お肉にネギを貼り付けるイメージ

15. 15

    右手の親指でネギを押し込むようにして、包みます。

16. 16

    具材がはみ出さないよう、きっちり包みます。
    包んだ方が下になります。

17. 17

    小さめのボールやお皿に白ごまを入れ、表面のつるつるした方を白ごまにつけます。
    
    ※）ごまの付きが悪いようなら、少し水をつけて下さい。

18. 18

    同様に、残りも包みます。
    今回は６個を先に焼きました。

19. 19

    オーブン使用可能なクッキングシートに乗せて焼くのと、スキレットに乗せて焼いてみました。
    
    ※）スキレットの方が綺麗に焼けました。

20. 20

    そのまま、210度に予熱したオーブンで15分程度焼きます。
    
    ※）オーブンによって焼き加減が異なると思いますので、調整してください。