ふわとろ大根と豚の角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ２Lのお湯を沸かします
   大根と人参を柔らかくして、青臭さを抜くため
   お米を大さじ１杯入れます

2. 2

   大根を７cm位の輪切りにします

3. 3

   厚く皮をむいて、飾り切りを入れます
   味が染みやすくなるのと、見た目がキレイですから

4. 4

   さきほどのお湯に大根を入れて、煮立ったら、２０分ほど煮ます

5. 5

   豚ばらブロックです

6. 6

   脂身に隠し包丁を入れます
   身が縮まないためと
   味を染み込ませるため

7. 7

   豚バラ肉を炒めるごま油です
   比較的油のハネが少なく
   焦げ目を付けるためなので
   お肉に油を染み込ませないためには、ゴマ油を使います

8. 8

   豚ばら肉を７つ位に大きく切って、ごま油で焦げ目を付けます

9. 9

   よーく、まんべんなく焦げ目をつけたら、油切りをします
   焦げ目を付けて、生臭くならないようにと
   旨みを閉じ込めます

10. 10

    人参も大根同様に切ります

11. 11

    大根を１０分ほど煮た所に人参を追加して煮ます
    人参は、お米のとぎ汁又は、お米が入ったお湯で煮ると
    やわらく、味が染み込みやすく、甘くなります
    この作業は、煮物には大切です。

12. 12

    大根を２０分ほど煮て、透き通ってきたら冷水に勢い良く漬けます
    粗熱を取って、煮汁に入れます

13. 13

    人参を１０分ほど煮たら
    大根と同じ作業をします

14. 14

    煮汁は、豚バラをごま油で炒めたものを入れて、お酒５０ccとにんべんの汁カップ１杯の２００ccと砂糖５０gと水２００ccみりんを入れて、煮立てたら大根と人参を入れて煮ます

15. 15

    水に浸しておいたキクラゲと筍です
    キクラゲは、水切りをして、筍は、適宜に切り分けます

16. 16

    １４番の所へキクラゲと筍を入れます

17. 17

    冷凍のインゲンをレンジで蒸し器に入れてフタをして蒸します
    冷凍焼けも取れて、甘くなり、渋みも取れます

18. 18

    インゲンを適宜に切り、煮物の上に乗せて出来上がりです
    大根も人参もお肉も
    串がすーっと入ればOKです

19. 19

    はい、出来上がり＾＾w