肉が崩れちゃうビーフシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛のブロックはトレーの上などで塩コショウと赤ワインを両面にふって少し（５分位でもOK）置く。
2. 2 フライパンに少しサラダ油を入れて①の肉の表面を焼く。
   油も跳ねるし、加熱が早いので、蓋をして、中火で両面を約１分半ずつ加熱したら、油を捨てて、表面の油はペーパーで軽く拭きとる。
3. 3 圧力鍋に肉とルーに合わせた分量の水700ｃｃとワイン100ｃｃを加えて、中火で加熱。
   加圧してから１５分中火のまま加熱して、圧力が無くなるまで放置。
4. 4 ★圧力鍋の容量によっては最初から全部の水分を入れると吹きこぼれたりして大変なので、許容の容量を確認して加圧して、入りきらなかった水分は最後、ルーを入れる時に、一緒に加えて下さい。
5. 5 肉を茹でている間に、さっきのフライパンの汚れを拭いて、サラダ油小さじ２を熱したら、玉ねぎをさっと炒め、ニンジンも加えて、塩を少々振って、顆粒ダシを加えたら、さっと２分位炒める。

   

6. 6 フライパンに、シイタケと水カップ１/４ほど入れて、蓋をして中火で３分程蒸し焼きにしたら、火を止めてそのまま余熱で蒸らす。

   

7. 7 蓋を開けたら、血合みたいなものがういてるので捨てる。
   肉は崩れるくらい柔らかくなるので、ここは気持ち大き目かなと思う位にカット。（７センチ角くらい？）
8. 8 圧力鍋に切った肉を戻して、炒めた野菜とキウイも加えたら、蓋をして再び点火。
   中火で加熱して、加圧後そのまま中火で５分加熱し、火を止め、圧力が無くなるのを待つ。

   

9. 9 鍋にルーを入れる。
   （最初に入れた水よりも結構減っている事が多いので、とろ規定よりちょっとだけ減らした量を使用するとちょうどいいと思う。）
10. 10 ルーが焦げないように、軽く混ぜてとろみが出てくるまで弱火で加熱する。
    ★この時に強くかき混ぜすぎると肉が崩れるので注意！

    

11. 11 味見してみて、ちょうどよかったら出来上がり☆
    
    ちょっと物足りなく感じたら、トマトの水煮缶を少し加えて２分位追加で煮るとさっぱり感がプラスされて更においしくなる（笑）