甘エビの麹塩辛 レシピ・作り方

作り方

1. 1 冷凍状態の甘エビを一晩冷蔵庫において解凍する。時間がない場合は自然解凍

   

2. 2 まず最初に子をまな板の上で掻き出す。グレープフルーツ用のスプーンが便利。子はエビの足が入りやすいので別にしておくと後で足を取り除く際に便利です。
3. 3 殻をむき、エビの身を取り出す。頭も殻を剥がしてミソを取り出す。身と味噌は分けておくと身を洗うことができるが新鮮な甘エビなら最初から一緒にしても大丈夫です。

   

4. 4 殻の残りがないか確かめて、身とミソと子を一緒にし重量を測る。重量の約1割の日本酒、乾燥板こうじを加える。さらに総重量の10％の塩を加えたら熟成開始。

   

5. 5 細切りの唐辛子の投入は、辛い物好きなら塩と同時に。熟成は冷蔵庫で行い、一日一回は混ぜる。2週間経った頃から塩味がまろやかになってきます。3ヶ月は熟成したいところです。