モロヘイヤのネバネバが増す下処理 レシピ・作り方

作り方

1. 1 モロヘイヤは洗って、固い軸をとりのぞき、やわらかい葉っぱの部分だけをちぎります。黄色い花が咲いていても食べられるので花も一緒にとります。
2. 2 鍋に水と塩を入れて蓋をして強火にかけ沸騰させます。
3. 3 沸騰したら１のモロヘイヤを入れて3分程度ゆでます。ざるあにあげて、流水につけ冷やしてください。（冷やすと色鮮やかな色になります）
4. 4 ３が冷えたら、かるく水をきって、手でゆるく絞ります（あまり絞りすぎるとネバネバ成分がたくさん放出されるので気を付けてください）
5. 5 ４をまな板に置き、包丁で端から千切りのように切ります。横向きにも千切りのようにして、あらかた切れたら、包丁をたたいてねばりが強くでるようにします。
6. 6 トントンとリズムよく叩いていると、ネバネバ成分がたくさん出てくるのでお好みのネバネバ具合になるまでトントンしてください。
7. 7 ボウルなどに移し好みの味付けをして完成です。めんつゆなどで味をつけると簡単でおすすめです(^_-)-☆