ジャム用ペクチン　レモンからペクチンを抽出する方法 レシピ・作り方

作り方

1. 1 レモンの皮を、洗ったり拭いたりして綺麗にし、傷などがある場合は、その箇所を除いておきます。

   

2. 2 外皮(黄色い皮)を薄く剥き、剥いた外皮の重さを計ります。

   

3. 3 内皮(白い部分)を、実から削ぐように剥き、
   削いだ内皮の重さを計ります。

   

4. 4 果実を適当な房数でばらし、中心の芯を切り取ったら、薄皮を剥いて、薄皮、実、種に分け、薄皮と種の重さを計ります。

   

5. 5 鍋にたっぷりの水と外皮を入れて沸騰させ、外皮の苦味が取れるまで茹でこぼします。
   (目安1～3回ほど。)

   

6. 6 今回は、ざるを使って茹でこぼしました。

   

7. 7 外皮と同様に、内皮・薄皮・種も、茹でこぼして苦味を取り除きます。

   

8. 8 今回は、ざるを使って茹でこぼしました。

   

9. 9 手順4の実から、外皮＋内皮・薄皮・種の重さの1/3量の果汁を絞ります。
   今回のレモン量では、40gの果汁が必要となりました。

   

10. 10 鍋に外皮＋内皮・薄皮・種の重さの4倍量の水と、手順9の果汁を入れ、触ってみて内皮や薄皮が溶けるまで、蓋をして水分を逃さないようにしながら、弱火で茹でます。(目安60～70分。)

    

11. 11 ざるや濾し器を使って手順10を濾し、液体(ペクチン)を抽出します。
    この際、外皮などは絞らないようにします。

    

12. 12 今回のレモン量で、約60gのペクチンが抽出できました。

    

13. 13 煮沸消毒した瓶などに入れて、ジャムを作る際などに利用します。