台湾カステラ【No.528】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 33cm幅のクッキングシートを39～40cmの長さにカットし、型に合わせて折り目をつけ、四隅に切り込みを入れて敷き込む。

   

2. 2 大き目のボールに薄力粉をふるい入れる。

   

3. 3 カットしたバターと牛乳を小鍋に入れてバターを溶かしながら火にかけ、約60℃になるまで温める。

   

4. 4 温度が下がる前に[3]を[2]に加えて泡立て器で混ぜる。

   

5. 5 分けておいた卵黄を少しずつ加え、その都度泡立て器で混ぜ、バニラオイルも加え混ぜる。

   

6. 6 別のボールに卵白を入れ、砂糖を３回に分けて加えて泡立てる。（ツヤが出て、角の先がやわらかく曲がる程度を目安に）

   

7. 7 泡立てた卵白をひとすくい[5]に加えて泡立て器で混ぜ、残りの卵白を全て加えたらゴムベラでムラなく混ぜる。

   

8. 8 生地を型に流し入れたら、型を３号バットに入れ、45℃前後の湯をバットに注ぎ入れる。

   

9. 9 150℃に予熱したオーブンで60分程湯せん焼きにする。（30分経ったら数分置きに数秒オーブンのフタを開けて蒸気を逃がす。ここでは４～5分置きに約３秒）

   

10. 10 15cm程の高さから型を落として底を軽く打ち付け、クッキングシートごと型から出してシートの側面をはがして冷ます。