【簡単＆作り置き】きのこのマリネ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   にんにくは潰して芯をとり、弱火に熱したEXVオリーブオイルで素揚げして香りを出す。
   大葉は粗めのみじん切りにする。

2. 2

   ニンニクがきつね色になって香りが立ってきたら、しめじとまいたけをあまり細かくほぐさずに加える。その際に塩もふる。

3. 3

   今回はしめじと舞茸でしたが、お好みのもので良いです。
   シイタケやしめじなど出汁のでるものから炒めていくと良いです。

4. 4

   あまり動かさずに焼き付けるようにして、きのこに焼き色をつけて香ばしさをプラスする。
   焼き色がついたら大葉を加える。

5. 5

   ※きのこから水分が出てくるので、逆にきのこに旨みをまとわせるように水分を飛ばしながら焼き色をつけていく。

6. 6

   白ワインを加えてアルコールを飛ばして、お酢を回し入れて軽く炒めて酸味を丸くして出来上がり。