紫蘇の蕾の天ぷら レシピ・作り方
材料（3人分）
- 紫蘇の蕾 9株
- てんぷら粉（まぶす） 大さじ1弱
- てんぷら粉（衣） 大さじ1
- 水 大さじ1.5
作り方
- 1 紫蘇をきれいに洗う。ポリ袋に入れてはたくようにしててんぷら粉をまぶす。水で溶いたてんぷら粉をからめ、180度くらいの高温でさっと揚げる。
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水分は小麦粉の70～80％。
イーストは春・秋1.5％、夏・1％、冬2％
を目安に作っています。
捏ねない分、発酵（特に一次発酵）に時間をかけます。
真冬以外は室温で放置しています。
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