しその実の塩漬け レシピ・作り方
材料（１０人分）
- しその実 170ｇ
- 水 1.5Ｌ
- 塩 小さじ1.5
- 塩（味付け用） 17ｇ
作り方
-
1
しその実の部分をしごきとる。
-
2
ごみなどをきれいに洗い流す。水に塩を入れ沸騰させる。しその実を入れ、再度沸騰したらざるに空ける。水に取って冷ます。
-
3
ざるにあけ、水気を切る。キッチンペーパー等を使い水気を切る。
-
4
味付け用の塩を加え良く混ぜる。
-
5
出来るだけ空気が入らないようにして保存。
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- カテゴリ
- しそ・大葉
coropann
水分は小麦粉の70～80％。
イーストは春・秋1.5％、夏・1％、冬2％
を目安に作っています。
捏ねない分、発酵（特に一次発酵）に時間をかけます。
真冬以外は室温で放置しています。
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