マロンカヌレ【No.469】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型にマヨネーズ状にやわらかく練ったバター（分量外）を刷毛でていねいに塗る。または蜜蝋を塗る。
2. 2 ■カヌレ生地作り
   鍋に牛乳を入れて火にかける。
   沸騰直前まであたためたら、カットしたバターを加えて火を止め、余熱で溶かし混ぜる。

   

3. 3 ボールに薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい入れる。
   グラニュー糖を加え、泡だて器でよく混ぜ合わせる。

   

4. 4 卵と卵黄を溶き、中央をくぼませた[3]に流し入れる。
   泡だて器で中心から混ぜ、粉気がなくなれば混ぜ止める。

   

5. 5 マロンペーストをボールに入れ、ラム酒を少しずつ加え混ぜて溶きのばす。
   これを[4]に加え混ぜる。

   

6. 6 牛乳を２回に分けて加え混ぜたら、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、12時間～２日間、しっかり生地を寝かせる。

   

7. 7 焼成の１時間前に生地を冷蔵庫から出して室温に置き、生地を常温に戻す。
   マロンペーストが沈殿するので全体に混ぜ、漉し器で漉す。

   

8. 8 下準備をした型の７～８分目程まで流し入れる。（生地の入れ過ぎに注意）

   

9. 9 オーブンメーターで庫内温度をはかり、220℃になればオーブンに入れ、210℃前後で約60分焼く。
   型から外し、濃い焦げ茶色に焼けていればケーキクーラーの上で冷ます。

   

10. 10 ※色が薄ければ型に戻してさらに焼く。
11. 11 ■仕上げ
    コーティング用チョコレートを湯せんで溶かし、完全に冷めたカヌレの上部に少量つける。
    小さくカットしたマロングラッセを中央のくぼみに飾れば完成。