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市販品なし！醤油ベースの寄せ鍋スープ:鯛アラ寄せ鍋レシピ・作り方

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約1時間
1,000円前後

色々な鍋スープが市販されていますが、寄せ鍋は具材の出汁が相まって美味しくなるので、我が家流の醤油ベースの鍋スープを紹介します。

ポイントは昆布＋魚のアラ＋椎茸

材料（3人分）

水: 600ml

昆布: 15cm位

煮干し: 5本

○料理酒: 50ml

○醤油: 50ml

○砂糖: 中さじ1

○塩: 中さじ1/2

白魚のアラ(鯛など): 5〜600g位

〈お好みの具材〉

椎茸: 8個

花びら茸(又は舞茸): 1パック

白菜: 1/4個

長ネギ: 1本

豆腐: 1丁

春菊: 1袋

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作り方

1

＜下準備＞

鍋に水を入れ、昆布と煮干しを入れて1時間くらい置いておく。(時間に余裕があれば早めに準備)

お好みの具材(野菜、椎茸、豆腐など)は食べやすいサイズに切る。
2

＜下準備＞

魚のアラ(鯛)はウロコを取り除き、分量外の塩を振り、熱湯をかけて余分な脂と臭みを取り除く。
3

鍋に火をつけて沸騰したら昆布と煮干しを取り除く。

○印の調味料を全て入れて、沸騰している状態を保ち、魚のアラを入れる。
4

魚の上に具材を入れる。

しいたけ、花びら茸(または舞茸)は出汁が出るので早めに鍋に入れる。

お好みの具材(白菜、長ネギ、豆腐など)を順次入れ、最後に春菊を入れて煮ながら食べる。

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

鍋のつゆは魚は骨から出汁が出るので、身の多いアラを使って、出汁と具材を兼ねていただきます。鯛のアラはウロコ取りが面倒ですが、美味しさは格別！昆布＋煮干しの出汁に魚のアラと椎茸、キノコ類をたっぷり入れることがポイントです。

きっかけ

科学調味料なしの鍋が食べたかったので、鍋のつゆはいつもこのレシピです。ハマグリや有頭えびが加わると、更に美味しくなります。

公開日：2020/01/29

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関連情報

カテゴリ: 寄せ鍋その他のさかな全般春菊しいたけ鯛

このレシピを作ったユーザ

M@H 料理は化学⁉ 実験気分で節約ヘルシー料理を楽しんでいます。特に発酵や低温調理、保存食など試行錯誤して作るのが好き。旬の安くて美味しい食材を使った野菜料理や和食がメイン。名前のないオリジナル副菜が多数。たま〜に各国料理もチャレンジしてます。

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