しっとり柔らか！煮豚(焼き豚)の黄金比 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜仕込み用＞
   
   ネットに入った豚肩ロースブロック肉をビニール袋に入れて、塩こうじと料理酒をまぶし一晩冷蔵庫で漬け込む。

2. 2

   一晩置いた肉の水気をキッチンペーパーで拭き取る。
   (塩こうじは焦げやすいので注意！)
   
   フライパンに油を熱し、全面に焼き目をつける。

3. 3

   ＜煮込み＞
   
   肉のサイズに合う鍋に、肉と煮汁用調味料を全て入れ、中〜弱火で20〜30分ほど煮込む。
   
   ★お役立ちメモ★
   煮汁の黄金比=水3:醤油3:酒3:みりん1:砂糖1/2

4. 4

   煮汁少なめなので、アルミホイルで落し蓋をし、更に蓋をする。
   5分おきに上下返す。
   
   この間に半熟ゆで卵を用意する。沸騰したお湯(分量外)に卵を入れ6分半茹でる。水に取って殻を剥く。

5. 5

   肉に串を刺して赤い肉汁がでなければ火を止める。
   
   ゆで卵を入れ、肉と共に30分くらい漬け込む。5〜10分ごとに上下返して自然放置。

6. 6

   粗熱が取れたら肉を取り出してネットを切り離す。
   
   スライスして器に盛り、煮汁をかける。