でじまじゃが芋と新玉ねぎの塩麹たっぷりのお味噌汁♪ レシピ・作り方
- 約15分
- 300円前後
ponta634
広島のでじまじゃがいもと、新玉ねぎと春告げわかめの瑞々しいお味噌汁です。濃いめのだし汁と自家製減塩しおこうじたっぷりで、まろやかでコクのあるお味噌汁です。
材料（5人分）
- 鍋に湯を沸かす 700CCくらい
- 花かつお ふたつかみ
- 煮干し粉 小さじ1
- でじまじゃがいも 中くらいの２個
- ボウルに水(じゃが芋のでんぷん質を取る) 300CCくらい
- 新玉ねぎ １個
- 春告げわかめ １/３パックくらい
- 自家製減塩しおこうじ(レシピ有ります) 小さじ2
- 長期熟成生みそ お玉に半分くらい
作り方
- 1 出島じゃがいもは、少ししか取れない高級なじゃがいもなんですが、瑞々しくて、煮えも早くとても美味しいじゃがいもなんですよ。皮を剥いて８ミリ幅くらいの棒状に切り、水に晒します。
- 2 新玉ねぎは、コロコロ切りにします。薄く切るよりも甘味を感じますよ。
- 3 鍋に水を入れて火に掛け、沸騰したら火を弱めて花かつおをドバっと入れ、煮干し粉も入れて弱火で１分加熱し、火を止めフタをして３０秒置き、沈殿したら漉します。
- 4 出来た濃いめのダシ汁に、塩こうじと水で晒しておいたじゃがいもと新玉ねぎを入れ、中火で３分程煮て、じゃがいもが煮崩れずに柔らかくなったら切ったわかめを入れ、味噌を溶き入れます。
- 5 ３０秒ほど弱火で、ひと煮立ちすれば出来上がりです。ワカメの色が綺麗な内に、出来立てをどうぞ。
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ponta634
和菓子屋の女将さんです♪ 毎朝、晩のおかずや仕事の前に作っておける圧力鍋調理、簡単なフライパン料理、小豆煮や煮豆、お味噌汁など毎日の普通のおかずが中心で、ほぼ時短物です。
冷蔵庫の残り野菜やリメイク料理も多数投稿しています♪
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