筍とふきの土佐煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ふきは葉を切り落とし、鍋に入る長さに切って水洗いする。塩をふり、まな板の上で板ずりする。鍋に湯を沸かし、3～4分茹でて冷水に取る。冷めたら薄皮と筋をとって4cmの長さに切る。

2. 2

   筍は下処理し、1cm厚さの半月型に切る。

3. 3

   大きめの鍋に②と出汁を入れて火にかけ、煮立ったら酒・砂糖・みりんを加える。再び煮立ったら醤油を加えて落し蓋をし、20～30分弱火でコトコト煮る。

4. 4

   落し蓋をはずしてふきを加え、少し火を強めて煮込む。汁気がなくなったらかつおぶしを加える。いったん冷まして味を含ませ、食べるときに再び温めて出来上がり。