お店で提供してる冷やし茄子土佐煮 レシピ・作り方
材料（3人分）
作り方
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1
茄子の頭を切り落として
縦に半分に切り、皮目に浅く包丁します(火の通りをよくするため)
そのまま半分でも大丈夫ですが
今回は半分を3等分に切ります。
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2
アク抜き用の水を作り
切った茄子を1時間程つけて
水でよく洗い、茄子が壊れないように
握り水をよく絞ります。
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3
茄子用の合わせ出汁を全て合わせて
鍋に入れ火をかけます。
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4
出汁が沸いたら皮目を下にして
絞った茄子を入れます。
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5
落とし蓋をして
10分程強火で火にかけます。
たまに蓋を開けて箸等で、かき回して
皮目を下に保ってください。
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6
10分後茄子に火が通り竹串で
スッとさせるようになったら
鍋ごと扇風機などに当て冷ます。
(＊早く冷ますのが色を保つポイントです)
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7
常温になった茄子を冷蔵庫に入れて
冷やしたら美味しく食べれます。
お店でも使ってるので是非試してみてくださいね。
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関連情報
いま一度日本人に和食を
和食料理人歴30年弱
今も現役で働いております。
今まで培った溜め込んだお店同様のレシピを解りやすく
ご紹介させて頂きます。
宜しくお願い致します。
海外の美味しい料理もありますが、もう一度我々日本の
基本的な料理を作ってみませんか？
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そのまま食べても素麺等麺類に添えてもバッチリな相性です。色綺麗に仕上がるので見た目も美味しく食べれます♪