蕗の葉の炒め煮 葉も細い茎も レシピ・作り方
材料（３～４人分）
- 下ごしらえした蕗の葉や茎 100g
- しらす（じゃこ） 25g
- 炒り白ごま 大さじ１
- たれ調味料 ・・・
- ・みりん 大さじ１
- ・醤油 大さじ１
- ・砂糖 大さじ1弱
- ・塩 一つまみ
作り方
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1
ふきの葉の灰汁抜き下処理
・蕗の葉（茎を使う場合茎も）を洗う
・ざく切りにする
・水を張ったボールに3分程つける
-
2
鍋にお湯を沸かし沸騰したら絞った蕗をいれ沸騰後１～2分茹でる
・ざるにとり水を張ったボールにいれ3分ほど漬けてからざるにとりしっかり水け絞る -
3
たれ調味料を小鍋に入れ味醂のアルコールを飛ばす程度煮つめておく
-
4
フライパンにごま油を入れ中火で２の蕗を入れ三分程度炒める
・3の煮詰めた調味料を加えさっと炒め火を止めてから炒りしらすと白ごまとしらすを加え混ぜる
・器に盛る
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- 蕗の葉の炒め煮 葉も細い茎も
マダムRyo
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料理学校師範科、お稽古で懐石料理
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あんぱんちっ☆2019/04/30 20:18
初めて作りました。ほろ苦くて美味しかったです。これからはふきの葉は捨てずに料理します！
レシピへのコメント
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デトックスも兼ねて葉の部分の柔らかそうなものを使って作ってみました。
筍はお肌にトラブルが起きる事も蕗と一緒に食べるとGOOD!