牡蠣のソテー・生姜レモンソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 牡蠣は冷水でさっと洗って、最後に濃いめの塩水(分量外)の中でふり洗いし、水気を切る。白ワインをなじませておく。

   

2. 2 春菊は洗って水気を切り、茎に十文字の切り込みを入れる。長さを4cm程度に切る。
3. 3 レモンは果汁をしぼる。生姜はすりおろして生姜汁をとり、レモン汁と混ぜる。「生姜汁の製造方法と辛口甘酒」レシピID:1490006478　生姜汁のとり方記載しています。

   

4. 4 フライパンにバターとオリーブオイルを入れて弱火にかける。１の牡蠣は水気をよく切って(汁はとっておく)手早く全体に小麦粉をまぶし、フライパンに投入していく。
5. 5 牡蠣のフライパンに接地している面がこんがり焼けたらひっくり返し同様に焼く。火加減弱め。最後に醤油の半量を流し、少しこがしながら全体にからめ、火を止める。すでにおいしそう。

   

6. 6 ５の牡蠣は皿に移し、フライパンには春菊の茎のほうを入れ炒める。油は追加する必要特になし。茎に火が通ってきたら残りの春菊も入れ、４の牡蠣の白ワインの汁を入れ炒める。最後醤油で味付け。
7. 7 春菊を牡蠣の隣に盛り付け、３を牡蠣、春菊にかけて完成です。３の、かける量は好みですが、1人前、牡蠣と春菊にそれぞれティースプーン2杯くらいずつが適当かと思う。