菜の花とカニの黄身酢 レシピ・作り方
材料（４～５人分）
作り方
-
1
出しを取る
器に削り鰹一つまみ（3本指）と昆布を切りそこに熱湯を注ぎ3分おき濾す
鍋にだし汁を入れ、塩、酒を入れ一煮立ちさせる
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2
黄身酢
鍋にたまごの黄身、砂糖、酢、塩、みりん、出し汁を入れ、混ぜながら火が通り、とろみが出るまで混ぜながら煮る
クリーム胡麻を加え軽く火をとおす
-
3
菜の花を洗いザルにあげて水を切る
茎の部分と葉とを分けて食べやすい大きさに切る
塩をふりかけごく軽くもむ
沸騰したお湯で茹でる
氷水にとり水気を絞り食べやすい大きさに切る -
4
冷ましただし汁に２の菜の花を10分程度つけておく
カニは軟骨を取り除いておく
器に菜の花とかにを盛り付け、出し汁を少しはり黄身酢をかける -
5
出しの取り方参考
レシピID: 1490004188
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- カテゴリ
- かに
- 料理名
- 菜の花とカニの黄身酢
マダムRyo
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料理学校師範科、お稽古で懐石料理
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