鰻と野菜のテリーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   昆布を2～3時間水につけておく
   ゼラチンを水につけ戻しておく
2. 2 １）鰻の白焼きはテリーヌ型にあわせてカットする。昆布だしに白ワインを加え塩胡椒で味を調えて５分程度煮て器に出しておく
3. 3 ２）１の煮た後の汁をこし、80度にして粉ゼラチンを加え溶かす
4. 4 ３）ズッキーニ、赤パブリカは長めに切りキャベツは芯の部分を削り、鍋に塩を一つまみ（分量外）入れ茹でてざるにあげ、水を切っておく
5. 5 ４）茄子は皮をむき縦1/4に切りそのまま油で揚げてキッチンペーパーで余分な油をとる
6. 6 ５）キャベツの水をキッチンペーパーで軽くふき取る
   型にサランラップを敷きその上にキャベツを敷く
   ７の工程で覆う分型からはみだして敷く
7. 7 ６）５の中に2のゼラチン液を少し入れる
   鰻、野菜を重ね入れる
   ・野菜を入れ都度２のゼラチン液少しずつ入れる
   キャベツ→茄子→鰻→茄子→野菜→茄子

   

8. 8 ７）残りのゼラチン液を流し込み、ピンクペパーをいれ、キャベツで覆ってからラップでくるみ冷蔵庫で冷やし固める　
   （軽い重石をのせる）
9. 9 ８）型から出し、スライスして器に盛る
   オリーブオイル、塩、胡椒（分量外）で味を軽くつけたベビーリーフの上にテリーヌをのせ、バルサミコソースで皿にデザインする