えびとホタテのジュレ添え　オードブル レシピ・作り方

作り方

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   1)水出し昆布出し
   ・昆布の汚れを固く絞ったふきんで軽くとる
   ・水を入れたボールに1/3に切った昆布をいれ、ラップして冷蔵庫に５～１０時間入れておく
   ・前日にやっておくと手順が楽

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   ２）昆布出しジュレを作る
   ・鍋に１を入れ塩で味を調え６０度になるまで加熱して、分量のゼラチンを入れ溶かす
   ・型に入れ冷蔵庫で固めておく
   ・前日にやっておくと手順が楽です

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   ３）えびとホタテの下処理
   ・えびの背ワタを抜き皮をむく
   ・ホタテは縦横４等分にする

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   ４）ざるに３のえびとホタテを入れ熱湯をかけすぐに氷水で冷やしざるにあげ水分を切る
   ・レモンの果汁を軽く絞りかけ冷蔵庫で冷やしておく
   ・レモンは次の工程にとっておく

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   ５）グラスなどの器の縁をカットレモンの皮のほうで一周なでて、香りをつける
   ・ソルティードッグのように飾り塩をつけてもおしゃれ
   この場合レモン果汁でグラスを湿らせる

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   ６）器に４のえびを1/5
   程度に切ったものとホタテを盛りその上に２の昆布出しジュレをスプーンでこまかくしたものをのせ、イタリアンパセリ、レモンを薄く切ったものを飾る