バジルフォカッチャ レシピ・作り方

作り方

1. 1 じゃがいもはよく洗い、皮ごとラップで包んで電子レンジで加熱する。我が家のレンジでは600wで3～4分。
   熱いうちに皮を剥いて芽を取り、潰して冷ましておく。やけどに注意。
2. 2 粉類をボウルに入れ(このとき塩とイーストが触れないようにすること)、泡立て器などでよく混ぜる。
3. 3 ぬるま湯、オリーブオイル、じゃがいもを加え、ゴムべらでザックリひとまとまりになるまで混ぜる。
4. 4 作業台に生地を移し、手のひらですり潰すようにして捏ねる。
   生地が緩い場合は打ち粉を多めに用意して、頑張って捏ねましょう。
5. 5 生地に粘りが出て滑らかになったら、打ち粉をしたボウルに移し、ラップをして40～50分置いて発酵させる。
6. 6 生地が2倍の大きさに膨らんだらベンチテストをする。
   打ち粉をした指で生地の真ん中をぎゅっと押して、穴がふさがらなければ発酵終了。
   
   オーブンを210℃に予熱しはじめる。
7. 7 天板の大きさに切ったクッキングシートに生地を乗せ、麺棒で1.5cm厚の楕円形に伸ばし、打ち粉をまぶした指で深い穴を開けていく。
8. 8 生地にやさしくガーリックオイルを塗り(私は手で塗ってます)、岩塩をまぶす。
   岩塩は高いところからまぶすとムラになりにくいです。
9. 9 クッキングシートごと生地を天板に乗せ、オーブンの温度を200℃に下げて15分焼く。