自家製 酵母 スコーン FP使用 レシピ・作り方

作り方

1. 1 フードプロセッサーに、薄力粉(今回は粉のうち50gをオートミール)を入れ、その上に、砂糖(茶色いの)、バター、元種(BP)を入れる。

   

2. 2 フタに粉がつくのを防ぐため、ラップを大きめに切り、内側にすこしたるませて上に乗せる。(たるませるのは、回している時に破れるのを防ぐ為)このラップを後で生地を包むときにも使う。

   

3. 3 フードプロセッサーの高速で「ガッ、ガッ、ガッ、」と短く３０回くらい回す。

   

4. 4 バターと元種まんべんなく粉に渡ればOK。やり過ぎるとバターが細かくなりすぎて層にならなくなるので、パイ生地を作るイメージで。

   

5. 5 卵１個か、70ml位の水分を入れ、また「ガッ、ガッ、ガッ、」と２０回くらい回す。ころころとなってきたら、かたまりになる前にやめる。水分は様子をみて調整。

   

6. 6 ラップの上に生地を取り出す。

   

7. 7 長方形に軽く整える。小さなナイフを使って半分に分け、何か入れたい場合は片方にトッピングする。今回はシナモン、ラム酒漬ドライフルーツミックスを中に入れた。

   

8. 8 右の生地を、左の生地の上に乗せる。少し押さえ形を整えたら、真ん中に持ってきて、また長方形にのばす。
9. 9 7 の工程を繰り返す。

   

10. 10 右の生地を、左の生地の上に乗せる。今度は20✕16cmくらいに形を整える。今回はここで上にくるみをトッピング。

    

11. 11 元種使用の場合は、お好みの時間熟成。常温で数時間か、冷蔵庫で数日。すぐ焼かないなら冷凍も0K。
    BP使用の場合はそのまま12 に進む。
12. 12 縦に4等分、横に3等分し、それをさらにななめに切り、24等分にする。
13. 13 元種使用の場合、乾燥しないように常温で３時間前後発酵させると、ふんわりなる。

    

14. 14 200度に予熱したオーブンで17分焼く。
    ※焼き加減はオーブンの火力によるので、調節してください。

    

15. 15 焼き菓子なのである程度日持ちしますが、冷凍もできます。
    食べる時は自然解凍で。
16. 16 煮りんご、レーズン、くるみ、ドライクランベリー入り。
    煮りんごのレシピUPしてます。
    「簡単 皮ごと 砂糖煮りんご 【フライパンで】」

    

17. 17 チョコチップ、パンプキンシード。溶き卵を塗って乾かしてから切って焼くと、きれいに仕上がります。

    

18. 18 ラム漬けカシス、くるみ。上に、余っていたパイ生地を貼ってみた。