とかち野酵母（天然酵母ドライ）山型食パン（一斤） レシピ・作り方

作り方

1. 1 酵母を予備発酵させます。
   筒状の容器に50度のお湯、50ｃｃと砂糖を入れ溶かす。
   40度くらいに下がったら顆粒の酵母を5ｇパラパラと入れ、30秒くらい良く混ぜる。

   

2. 2 20分間そのままにしておく。
   寒い季節は、お湯の温度が下がらないように、容器ごと、ぬるま湯に入れておくと良い。
   
   予備発酵を終えると、もこもこ膨らんでます。
3. 3 てごねなら、バター以外、酵母も粉類も全てこねる。
   手にベタベタつかなくなったら、バターを入れ、こねる。
   グルテン膜ができたかチェックして、丸めて発酵に入る。

   

4. 4 ＨＢの場合
   パン生地モードで
   バター以外の酵母もふくめ、全てケースに入れる。
   スタートさせ、10分くらいこねる。そのあと、バターを入れる。
   5分くらいたち、グルテンができたか、確認
5. 5 生地を丸め、ボウルに移して一次発酵
   30度60分くらいでしょうか。
   この日は1月
   オーブン発酵機能
   30度45分
   室温で30分でした。

   

6. 6 三分割して、ガスを抜き、丸めてベンチタイム20分
7. 7 成型
   麺棒で、長方形に伸ばし、三つ折にして、丸める。更に、左右をくっつけて、丸め、生地を張るようにする。
   
   バターを塗った型に三つ入れる。

   

8. 8 二次発酵
   オーブン発酵機能
   35度45分くらいでした。
   型と同じ高さになったらオーブンから出す

   

9. 9 オーブン予熱
   220度開始
   
   予熱の間に、
   型上1ｃｍくらいになります、
   発酵完了です。
   
   200度に下げて15分
   そして、190度13分焼成
10. 10 焼けたら、出して
    20ｃｍくらいから型を落とし、蒸気を抜き、腰折れ防止させる。

    

11. 11 耳がうすくて、焼かなくても食べやすい＾＾
    
    もちろん、トーストしてもサクサクで美味しい！
    
    味が濃くないので、飽きない美味しさ。
    酵母のフルーティーな香りがかすかにする程度です。