乙女のスペルト小麦と自家製酵母のソフト角食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ①バターは湯煎にかけてとかしておく
   ②酵母種は常温にだしておく
   ③型に薄く分量外の油脂を塗っておく
2. 2 大き目のタッパーに酵母と仕込み水をいれてよく混ぜる。ここに砂糖、塩、溶かしたバターを入れよく混ぜて、スペルト小麦をいれてゴムヘラでダマが残らないように混ぜる。
3. 3 そのまま室温に置き、生地が1.8倍くらいになったら、翌日使うまで冷蔵庫に入れておく。（私15時に冷蔵庫にいれて翌朝5時に冷蔵庫から出しました）

   

4. 4 冷蔵庫から生地をだして室温に1～２時間おいて生地を2倍にさせて、キャンバスの上に生地を取り出して丸める。
   ベンチタイムを30分とる。
5. 5 麺棒で楕円に伸ばし、左右をそれぞれ1/3づつ折り重ねる。上から生地を麺棒で空気を抜くようにして押し伸ばして、下端からクルクル巻いていく。

   

6. 6 パンの型にいれてオーブンの発酵機能を使い30℃で発酵するか、常温において型の8分目まで発酵させる。

   

7. 7 この時私は出かける用事があった為、室温ではなく、オーブン機能を使用して30℃で2時間発酵しました。

   

8. 8 鉄板ごと200℃に予熱したオーブンで15分焼き、190℃に下げて更に15分焼く。

   

9. 9 焼きあがったら高さ10㎝の所から落として、パンを型から取り出し冷ます。充分に冷めてからスライスする。