乙女の「上品な甘さのこし餡」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 小豆を優しく水洗いする。
   鍋にたっぷりのお水をいれ沸騰させたら火を止めて
   中に小豆を入れて小豆が踊らないように中火で10分煮る。
2. 2 小豆をザルにあけ、水道水を細目に流してアクを流す。小豆を綺麗な活力鍋にいれたら4倍の水をいれて強火で煮る。圧力がかかったら、火を超とろ火にして10分煮て圧力が抜けるまで放置する。
3. 3 小豆を目の細かいザルにあけて、大き目のボールの上にザルごとのせて、ザルの底に水が浸るまで水をくわえたら、小豆をゴムヘラでザルに押し付けながら、小豆の皮を取り除くようにする。
4. 4 皮から飛び出た小豆生餡が、ザルを通ってボールの下へ沈殿する。皮だけになったら、ボールの上ギリギリに水をはり、8分位小豆生餡が完全に沈殿するまで放置する。
5. 5 8分たったら、沈殿した小豆生餡が流れ出ないように、そっと上水だけを捨てる。
   そして水をボールの上ギリギリにはり再び8分位小豆生餡が完全に沈殿するまで放置する。これを5回位繰り返す。
6. 6 5の水をある程度切ったら、ザルにザルより1.5周り大きなサラシを乗せて（ガーゼでもよい）、生餡をサラシの上にのせて、サラシごと絞って（茶巾みたいに）水を切る。
7. 7 鍋に砂糖、水飴､塩を入れて分量の水をいれて中火で煮立たせたら、水をきった生餡をいれて、弱火にしながら、ゴムベラで練りながら火を通してシロップを浸透させる。
8. 8 ゴムヘラですくったら、ゴムヘラの上で型がボテっと残るようになったら火を止めて、平らな皿に広げて、ラッップをピタリとはって冷ます。