塩蔵キュウリ☆パリパリっ醤油漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1 沢山収穫のある夏にタップリの塩で塩蔵保存のキュウリです。楽天市場や産直等でも購入できます。

   

2. 2 塩蔵キュウリは水洗いし たっぷりの水(分量外)で煮ます。沸騰したら火を止めます。そのまま15分くらい冷まし、水を加えながら茹で汁を捨てます。※煮ずにたっぷりの熱湯をかけても。

   

3. 3 水を替えながら塩抜きします。半分にカットすると早く塩が抜けます。5㎜幅の輪切りにし塩抜きしても。

   

4. 4 塩抜きしたキュウリは5㎜幅の輪切りにします。ザルに入れ重石をかけ しっかり水切りします。パサパサになるくらい水切りします。手で絞っても水分が出る場合は絞ります。

   

5. 5 ☆を煮立てキュウリを加え強火で3分くらい強火で煮ます。ザルを利用しキュウリと煮汁に分け、煮汁のみ半量くらいに煮詰めます。

   

6. 6 煮汁にキュウリを戻し1～2分くらい強火で煮て火を止めます。◆加えて混ぜ冷まします。更に一日くらい冷蔵庫で冷やし味を馴染ませます。冷やすとパリパリ感が増します。