ぼたんこしょう☆南蛮味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ぼたんこしょうは激辛、必ずビニール手袋を着用し肌に汁が飛ばないよう注意。種部分を取り除き細かく刻みます。青唐辛子であれば数本、旬であれば沢山収穫のあるピーマンやシシトウを加えても。

   

2. 2 炊飯釜に手で解した米麹、①、☆を入れて混ぜ合わせ、8時間くらい保温します。時々　様子を見ながら麹がフックラ軟らかくなれば。

   

3. 3 8時間保温後の状態です。ここで南蛮味噌は完成としても。我が地元で作る南蛮味噌と比べて硬めなので④の工程を追加しました。保温時間、麹の粒々状態はお好みで調整して下さい。

   

4. 4 鍋に移し替え水と砂糖を加え軟らか目に煮詰めました。冷めると硬くなることを考慮し軟らか目に仕上てます。水、砂糖は様子を見ながら加減して下さい。

   

5. 5 ツヤのあるトロッとした仕上がりに。小分けし冷蔵半年、冷凍1年可。③の状態で保存し、頂く時に④の工程追加、加熱しても。

   

6. 6 ご飯に、生野菜や練り製品にディップ、揚げ茄子やピーマン等を和えたり、炒め物の調味料として使用してます。
7. 7 ピーマンに似た唐辛子、長野県の伝統野菜「ぼたんこしょう」楽天市場で苗購入、プランター菜園で栽培しました。2018年夏、秋

   

8. 8 ピーマンに似てますが激辛、特に種部分が辛味が強いとも。秋には赤く熟します。今年は柚子胡椒にも青、赤共々使用してみました。

   

9. 9 地元で作られる南蛮味噌は万能調味料☆ピーマンししとう麹はレシピID：1460013843。今回のレシピのように炊飯器利用して作る方もいます。