水とリンゴ酢！減塩梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1 梅は黄色く熟したところを使います。青い場合はザル等に並べて黄色くなるのを待ちます。

   

2. 2 梅は水洗いし半日くらい水に浸けザルに上げてて　よく乾かし、なり口の軸を竹串で取り除きます。

   

3. 3 漬物容器又はバケツ等に漬物用の厚地のビニール袋を入れ、そこへ混ぜた☆と○、梅を入れます。

   

4. 4 袋の空気を抜いて輪ゴムで縛り下漬けします。

   

5. 5 常に梅が漬け液に浸かっている状態にしたいので、梅が浮いていた部分に缶コーヒーを重石代わりに乗せました。

   

6. 6 2週間くらい漬けたら多い水分を　お玉で6～8杯取り出します。※梅が浸かるくらいの水分に減らしました。

   

7. 7 市販の揉みシソを上に乗せます。生の赤紫蘇が入手できたなら塩揉みして加えても可。

   

8. 8 また⑤と同様にして漬けます。

   

9. 9 2週間くらい漬けて梅が色付いてきたら、ザルにビニールを敷いて梅とシソを並べて三日間干します。

   

10. 10 同時に梅酢の入った容器も最終日に天日に当てます。

    

11. 11 干す日数は好みですが二日目夜は夜干し、三日目　日中に取り込みました。

    

12. 12 清潔な保存容器に梅とシソ、梅酢を入れ冷暗所に置き馴染んだら　どうぞ。1～2ヶ月後から食べ頃、年が明けると酸味が円やかになってきます。※赤梅酢が多かったので減らして入れました。

    

13. 13 使用した市販の揉みシソ。多ければ多いほど色好く仕上がります。