苦味が好きな方は茹でる時に重曹は加えなくても可、大きくなった蕗の薹も蕾を取り除いて短めに茹でて冷凍保存しておいても使えます。また40cmに伸びた蕗の薹、茎は炒め煮にして残った葉部分も同様に茹でて冷凍して使えます。
蕗の薹味噌にして冷凍するよりも食べたい時に冷凍した蕗の薹で味噌を作った方が美味しかったので冷凍保存しています。大きくなった蕗の薹も蕾を取れば保存できて便利です。
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