ぬか床の作り方と野菜のつけ方〜冷蔵庫で保存〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1 昆布・塩と水を混ぜ、鍋でひと煮立ちさせ火を止めて塩をとかし、冷ましておきます
2. 2 米ぬかを乾煎りします。
   きつね色になるくらいまで炒めます。弱めの中火〜中火くらいで絶えず混ぜながら行います
3. 3 鷹の爪は種を取り除いておきます。昆布は５センチくらいずつに切っておきます
4. 4 タッパーの中にぬか・手順１の塩水（昆布は入れない）をゆっくり入れ、きれいに洗って水分をしっかり拭き取った手で混ぜます
5. 5 昆布・鷹の爪・つけ捨て用の野菜を混ぜて野菜が顔を出さないように埋め、表面を手のひらでおして空気を抜く感じでたいらにします。
6. 6 容器の周りについているぬかは綺麗に拭き取ります
   
   １日朝晩の２回かき混ぜて２日に一回つけ捨て野菜を取り替えます。
7. 7 ７月に作ったので３日たって冷蔵庫へ入りました。2日目くらいで発酵したにおいになりました・・・
   
   その後もつけ捨てを繰り返すこと１０日・・・
8. 8 つけ捨て野菜を捨てて、野菜をつけていきます
9. 9 きゅうり・・・
   洗って水分を拭き取り、きゅうり1本に対し天日塩を小さじ1/2くらいすりこみ糠に埋めます
   2日後取り出して洗いきっていただきます。
   写真は大根・きゅうりです

   

10. 10 大根・・・
    15センチくらいの大根の皮をむき、水分があれば拭き取り、縦に4等分します。小さじ１をすり込みぬかへ埋めます。
    2日後に取り出し洗って切っていただきます
11. 11 人参・・・
    皮をむき、水分があれば拭き取り、縦に２等分します。小さじ1/2くらいをすり込みぬかへ埋めます。
    2日後に取り出し洗って切っていただきます
12. 12 カブ・・・
    皮はそのままでもむいてもどちらでもいいです。
    4等分して塩小さじ1/2くらいすり込みぬかへ埋め込み２〜３日後取り出して食べます。大きさがいろいろあるので塩は調節します
13. 13 ぬかが酸っぱくなったとき・・・
    和からしを大さじ１〜２入れて混ぜ込みます
    
    つけ捨て野菜を入れて２〜３日1日一回混ぜて状態を見ます。
14. 14 それでも酸っぱかったりいまいちな場合は炒ったぬかと塩を足します。
    
    塩大さじ1くらいと、ぬかを大さじ6くらいいれます。混ぜて２日くらいつけ捨て野菜を入れ１日一回混ぜて様子を見ます。
15. 15 水分が多くなってきたら中央に穴をあけて（くぼみをつくり）おきます。
    水がたまったらキッチンペーパーで拭き取ります。

    

16. 16 もしくは少しぬかを取り新たにいりぬかを足します。その時に塩小さじ２〜大さじ１くらい混ぜます
17. 17 他野菜は随時追加していきます。
18. 18 野菜は漬かったかなぁくらいで取り出すとちょうどいいです。
    すごい漬かってる感じだとしょっぱかったりと漬かりすぎてると思います
    何回もやってみて日数や塩加減を調節してください